電動および手持ち式のナイフ研ぎとホーニングのガイド

ナイフの切れ味を保つにはさまざまな方法があり、他の方法よりも強度が高く時間のかかる方法もありますが、あなたのニーズに最適な方法が必ず見つかります。

元コマースコンテンツストラテジスト

私たちが付き合い始めたとき、私のパートナーと私は、ほとんどの週末はお互いに旅行していました - 彼女のニューヨークのアパートか、ワシントン DC の私のアパートで数日間過ごしました そして、今週初めに発売された高評価のナイフ研ぎ器について私が書いた後と彼女は、一緒に過ごした3回目の週末に私がニューヨークに自分のナイフ研ぎ器を持って行ったことを思い出させ、すべてのナイフを研ぎ始めました。 彼女は（ありがたいことに）それを愛おしく感じました。

この話は、私がどれだけ研いだカトラリーを優先しているかを理解するのに役立ちました。それは私のチョップチョップの多い料理にとって非常に重要であるため、人々が同じことをするのがどれほど珍しいかは当然のことだと思っています。 私は、ディナーパーティーの手伝いに呼ばれたときにナイフを手に取ると、切れ味が悪いことがよくあります。

「多くの人はナイフを研ぐというと怖がり、本当に難しいことだと思っていますが、そんなことはありません」とササキ刃物社の事業開発担当副社長、ジル・アルバーテッリ氏は言う。 「このプロセスをガイドしてくれる製品がたくさんあるので、もっと早く試してみればよかったと思うほど簡単な作業です。」

実際、ナイフの切れ味を保つ方法はさまざまあり、他の方法よりも強度が高く時間のかかる方法もありますが、あなたのニーズに最適な方法が必ず見つかります。 アルベルテッリ氏は、ナイフを研ぐために取るべき最良のアプローチと、そもそも研ぎを検討すべき理由についていくつかのヒントをくれました。 常に心に留めておくべきことの 1 つは、切れ味の悪い刃は危険であるということです。

「鋭いナイフは鈍いナイフよりも簡単に食べ物を切ることができ、刃が食べ物とよりよく接触するため、切るときにユーザーにとってより安全です」と彼女は言いました。 「鋭利なナイフを使用するとき、大きな圧力をかける必要はありません。刃は食べ物の上を楽々と滑らせるので、料理の準備作業がより安全かつ簡単になります。」

最初に考えるべきことは、ナイフを研ぎたいのか、それとも研ぎたいのかということです。

ナイフを研ぐ基本的には希望の角度を達成するために切り込むため、一部の破片が残ります。 効率が高く、正しく使えば長持ちするため、「ナイフの刃を研ぐ必要があるのはおそらく年に数回だけです」とアルベルテッリ氏は言う。

ナイフを磨く「材料を取り除くことなく刃先を再調整するので、食事の下ごしらえ作業で刃の鋭さを保つのに役立ちます」と彼女は言い、間違いなくより頻繁にナイフを磨くことができると付け加えた。

「よく料理をする人は、ナイフを使うたびに刃先を磨くことを好むかもしれません。一方、料理の頻度が低い人は、数週間または数か月ごとにのみナイフを磨くかもしれません。」とアルベルテッリ氏は言いました。

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あなたのナイフはおそらく、炭素が含まれたステンレス鋼の刃である可能性があります。 そしてそれは、いくつかの選択肢があることを意味します。

アルベルテッリ氏は、「ステンレス鋼の刃で細い刃のナイフを研ぐには、多段式の手持ち研ぎ器か、二段階プロセスの電動研ぎ器を使用するのが最善です」とアドバイスしました。

ほとんどの場合説明の必要はありませんが、電動シャープナーを正しく使用するには、必ず「各スロットにナイフの刃をゆっくりと数回、かかとから先端まで、両側を交互に引き込み、刃の両側を均等に研ぐようにしてください。」

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高品質の日本やドイツの鋼製ナイフの刃を研ぐ場合は、「砥石付きの研ぎ器が必要です。完璧に仕上げるにはもう少し時間がかかります」とアルベルテッリ氏は言います。

石研ぎにはオイルやその他の付随製品の使用が必要な場合がありますが、作業を楽にするために設計されたものもあります。 たとえば、最高評価でベストセラーのシャープ ペブル砥石は、砥石の研ぎに水に依存しているため、油を混ぜる必要はありません。

刃をより高いレベルに引き上げたい場合は、ベストセラーの砥石をチェックして、自分に最適なものを見つけてください。

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ナイフを研ぐことは、ナイフをメンテナンスするためのより定期的で適切かつ迅速な方法であることを覚えておいてください。

ナイフの刃を磨くのに役立つツールには、スチールシャープナー、手持ち式シャープナー、インブロックシャープナー、インシースシャープナーなどがあります。

さまざまなスタイルは実際にはユーザーの利便性と使いやすさに応じて決定され、それぞれがユーザーの生活を楽にするための異なるオプションを提供します。

例えば、サバティエ・エッジキーパーの鞘には、「保護カバーから出し入れするたびに刃を研ぎ、使用するたびに鋭いナイフが得られる」装置が内蔵されているとアルベルテッリ氏は説明した。 私は個人的にこのアイデアが大好きです。 これは、Google ドキュメントがドキュメントを自動保存したり、キャリング ケースが完全ワイヤレス ヘッドフォンを充電したりするようなものです。

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逆に、研ぎ鋼や研ぎ棒を使用することは、より親密であり、おそらく治療効果さえあります。 ホーニングスチールを使用するための無限モーションのコツを掴めば、とてもリラックスして夜の料理を始めることができます。

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「ナイフを磨くのは映画やテレビ番組の常套句のように思えるかもしれませんが、ナイフのメンテナンスには非常に重要です。効果があると信じるまでにしばらく時間がかかりましたが、使用後の刃先には明らかな違いがあります。触って鋭さを感じてください」とスカウトされた編集者のジリアン・ルーカスは私に語った。 「刃の片側を磨きすぎないように、両側で何回行うかを数えながら、研ぐリズムを身につけます。」

手頃な価格の製品が豊富に用意されており、刃の鋭さを保つ方法とメンテナンスの時間を節約する方法を学ぶのに役立つガイダンスが付属しているため、先延ばしにする理由はほとんどありません。 料理をより良く、より安全に行うために、今日から鋭い刃を使い始めてください。

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