限界に生きる: DC 地区のカトラリー

ナイフの状況がどのようなものであっても、DC にはディストリクト カトラリーというリソースがあります。

優秀な家庭料理人なら誰でも、高品質の鋼、上質な刃先、仕事に適したサイズと形状の組み合わせなど、細かく調整された包丁の重要性を知っています。 しかし、プロでなければ、どのナイフを入手すればよいのか、またどのように使用すればよいのかを知るのは難しいかもしれません。 おそらく、結婚したときにヴュストホフのセットを手に入れて、埃をかぶっているかもしれません。 あるいは、最初のアパートで使ったIKEAの安いナイフをまだ持っていて、最も柔らかい野菜でも切り取らなければならないかもしれません。

あなたの状況がどのようなものであっても、DC には、District Cutlery というリソースがあります。 以前は DC シャープだったこのユニオン マーケット店は、デレク スワンソンと彼の弟ライアンの発案によるものです。

「私たち家族には料理家としての家系も、ナイフの知識もありませんでした」とライアンは言います。 「私たちは友達のために趣味として研ぎ始めたばかりです。」

2012 年にこの趣味が仕事になりました。デレクは新しくなったユニオン マーケットを訪れ、テーブルを用意する機会を見つけました。

「私たちにとって、適切なタイミングと適切な瞬間に、それは幸運に恵まれただけです」とライアンは付け加えた。 「私たちは現場に入り、砥石のセットだけを置いたテーブルを設置しました。機械も何もありませんでした。」

当時はデレクだけだったが、研ぎの最初の週末は大成功だったので、デレクはビーンタウンからライアンを呼んで手伝ってもらった。 そこからビジネスは成長し、拡大し、人間関係を築き始め、貿易を学び始めました。 二人はマスターブレードスミスのマレー・カーターのもとで修行し、ホセ・アンドレスの副料理長を務めるようなものでした（ホセ・アンドレスはディストリクト・カトラリーからナイフを購入していたため、これは皮肉なことです）。

恒久的なスペースを見つけた兄弟は現在、販売用の高級ナイフの豊富なコレクションを用意しており、照明付きのガラスケースの中で輝いています。また、カウンターの後ろには石、砥石を研ぐためのベルト、研ぐのに役立つ液体がいっぱいの研ぎ場があります。

「ナイフが鈍かったり、本当にひどいナイフだったりすると、良いナイフのスキルを持つことはできません」とライアンは言います。 「ナイフが鋭くないと、身を切る可能性が高くなります。」

自宅で手で研ぐための道具を提供してもらえますが、時間がかかる場合があります。

「研ぐのは難しいですが、それは芸術です」とライアンは言います。 「ナイフが鈍くなったら、研ぐのに500ストロークかかります。」

District Cutlery の研ぎサービスの価格は通常、チューンナップ 1 回につき 30 ドル未満です。あらゆる種類のナイフ、工具、はさみ、園芸用品を扱っており、大きな損傷があった場合には完全な再建も行うことができます。 IKEAのナイフを捨ててアップグレードしたいなら、このショップにはかなり幅広い品揃えがあることがわかります。

「私たちのケースは開いているので、入って手に束を置いてください」とライアンは言います。 「自分の好きなサイズ、気持ちいいものを見つけてください。快適に過ごしたいですよね。」

どれが正しいかまだわからない場合は、ライアンと彼のチームが、あなたが探しているものに基づいて推奨事項を作成できます。

「人々は、大きなブロックを購入する必要はなく、1 つか 2 つの主力製品を購入するだけで十分だと理解し始めています。」

ショップには、大金を投じることのない高品質の日本製ナイフが数多く並んでおり、指導者であるマレー カーターのような超高級アメリカ製刃物もいくつか並んでいます。 折りたたみナイフが必要な場合は、専用のケースも用意されています。 ステンレス鋼と炭素鋼の両方のナイフを提供しています。

「私たちが販売するものは、自分たちで使用しないものではありません」とライアンは言います。

ただし、ナイフに 200 ドル以上を落としたからといって、その刃が神に鍛えられたかのように振る舞えるとは思わないでください。 ここのチームは、購入を良好な状態に保つための便利なヒントを提供します。

ライアンさんのチームメンバーの一人であるディランさんは、「歯で噛むのが不快なものをナイフで切ろうとしないでください」とアドバイスする。 「冷凍物、骨、カニはありません。」

しかし、彼らにはそれに対する理由があります。 強調するために、ディランはカウンターの下から巨大な包丁を取​​り出します。

「それがあなたが望むことです。」

結局のところ、物事を考えすぎたり、家庭用の研ぎ道具やカタログに載っている高価なブランドのナイフに騙されたりするのは簡単です。 これを回避し、何かを学ぶには、ユニオン マーケットの北西の角に行き、ディストリクト カトラリーをチェックしてください。 これらは、刃を選択し、刃を最高の状態に保ち、より優れたシェフになるのに役立ちます。

地区のカトラリー: 1309 5th St. NE、DC; Districtcutlery.com // @districtcutlery

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