人間工学に基づいた Ulu でナイフ コレクションを完成させましょう

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ウルの半月型の刃を使用すると、刃を前後に揺すって素早いチョップをしたり、力を入れて押し下げて難しい切り口を突破したり、ほぼ何でも簡単にスライスしたりできます。

私の最初の仕事は、父、兄、叔父たちが釣ったハンピー、つまりピンクサーモンを洗うことでした。 私はそれらをきれいにするために膝まで川に足を踏み入れ、それから長年の魚の血、内臓、粘液で黒く染まった銃袋で覆われた合板の切断台にそれらを届けました。そこでは、母と叔母たちがゴム製のエプロンまたは黒のエプロンを着ていました。ゴミ袋は干物を数百単位でカットします。 切った後、もう一度洗い、糸で結んだハコヤナギの竿に魚を吊るしました。

アラスカ西部の海岸沿いのコミュニティ、ウナラクリートでは、サーモンとの関係が私たちにとって不可欠な部分であり続けています。 6 月から 9 月までの夏の間、新鮮な魚を食べながら、肉の大半を保管して一年中楽しめるようにします。 それは海で獲れたキングサーモンから始まり、私たちはそれを剥いで燻製にし、氷釣りや年末のウグルク狩りのご褒美として、満足のいく一日を切り分けた後、腹、頭、首輪をバーベキューにします。 シーズンはハンピー、そしてシルバー、つまりコーホーと続き、冷凍用に切り分けたり、燻製用に剥いだりします。

13歳の夏、私は母に「今から勉強したい」と静かに言いました。 彼女は私にウルを手渡し、小さなメスのハンピーをつかみました。 長く湾曲した刃を持つナイフは私の手には大きすぎるように感じましたが、彼女が一度に何百もの仕事を完了するのを見ていたので、私は傷がわかっていました。 左手で魚の背を持ち、右手で湾曲した刃を柔らかく白い腹に押し付けた。 尾の付いたフィレを残して、頭、内臓、骨を取り除き、切り落としました。 母はずっと私を見守り、導いてくれました。 最後に、肉をよく乾燥させ、数か月後に食べるのに最適な大きさの部分を作るために、尾に向かって斜めに切り込みを入れるティラックを作りました。 「パパ、見て」彼女はおじいちゃんに言いました。 私は誇らしげに笑いながら魚の尻尾を掴みました。 「すごいね」パパ・ラルフは言った。 「ハートもつけたままだよ。それが一番いい方法だよ！」 私は水の中を歩き、最初にカットした魚をすべてきれいにして浮上しました。 1週間後、両親は私を町の最年長のジョン・オーリエに連れて行き、ココ・シャネルを感動させるであろう象牙のハンドルを備えた私だけのウルを手渡しました。

魚を切ったり、野菜をさいの目に切って発酵させたりするときも、どの季節を通してもウルは欠かせないものです。 肘を節約できる、人間工学に基づいたオールスターで、多くの作業を行う場合に最適です。 現在、娘のシドニーと私は私のウルを共有しています。彼女がそれを利用することで、彼女を愛する人々とのつながりを感じられることを願っています。 しかし、ウルをマスターした人はすぐにそれに依存することを学びます。

ボーラ、アザラシオイルランプ、骨針など、西洋技術に取って代わられたイヌイットの道具の大部分とは異なり、ウルは文化的に重要なシンボルであるだけでなく、信じられないほど優れているため、イヌイットの家庭で好まれる刃物であり続けています。人間工学に基づいた。

刃の半月のカーブは、日常のナイフのように肘ではなく、手首にスライスや切断の動作をもたらします。 一度に何百匹もの魚を何時間もかけてさばいたり、アザラシ1匹分の脂肪を立方体にして油にすることを計画している場合、この曲線は大きな疲労を防ぐのに役立ちます。 同時に、ハンドルの位置が従来のナイフのように刃の端ではなく、刃の上部の中央にあるため、下方向に切るときにより大きな力を加えることができ、魚の頭を突破しようとする場合に便利です。または冷凍肉の塊。

伝統的に、ウルの刃は単一の面取りで研がれます。 動物の皮を剥ぐとき、長くて浅い面取りは、冬服に使用される貴重な皮を突き刺すことなく、動物の脂肪を皮膚から取り除くのに役立ちます。 また、刃が魚の骨の上を滑ったり、肉や脂肪を斜めにスライスしたりすることもできます。 シングルベベルのウルスは、より長く鋭さを保つようです。

ウルは今でも北部先住民族の土地と水から収穫された食材に利用されていますが、基本的にはあらゆる食品に使用できます。 魚を切ったり、アザラシを加工したりするだけでなく、ウルスは野菜、ハーブ、ナッツ、ピザのカットにも使用されます。

ほとんどの家庭では 5 ～ 25 種類のウルスを所有しており、そのほとんどが才能に恵まれ、実用的な芸術品として展示されています。 現在、刃は私たちの祖先が作ったスレート刃とは異なり、通常鋸刃から作られており、ハンドルは象牙、木、カリブーやヘラジカの角から彫られています。 私は青とピンク色の樹脂で作られたハンドルが付いたウルを 1 つ所有していますが、私のお気に入りは父からの贈り物でした。それは古い緑青の鋸刃から作られたウルで、ハンドルは豪華な木製のこぎりのハンドルから彫られています。北90マイルの地域に住む男性。

アラスカ、カナダ北部、グリーンランド、ロシア東部の先住民族がウルスを作って利用しています。 場所、入手可能な材料、カッティングブロック上の肉に基づいて、デザインが異なります。 カナダやグリーンランドのイヌイット東部で作られたハンドルのように、1 つまたは 2 本のステムでブレードに接続されているハンドルもあれば、ウナラクリートで作られたウルスのような、ハンドルに直接接続された半月型のブレードを備えているものもあります。 しかし、それらはすべて本質的に同じように機能します。

炒め物用の肉を切る場合でも、サラダ用のハーブを切る場合でも、手首で刃を前後に振るだけです。 硬いカットや冷凍肉の場合は、ハンドルの中央をしっかりと力を入れてまっすぐ押し下げます。 刃を横に回転させて魚の腹を狙ったり、大晦日のプライムリブを完璧にスライスしたりできます。

よく使われる他の切断器具と同様に、ulu も定期的な研ぎとメンテナンスが必要です。 子供の頃、私の家族の女性たちは川辺で拾った砥石を使っていました。 現在は市販の砥石とヤスリを使用しています。 錆びを防ぐため、洗浄後は必ず刃をすぐに乾燥させてください。

適切な商用ウルスは、アラスカ中の観光客向けの店やヴォストフなどのナイフメーカーで見つけることができますが、多くの先住民料理人は、クラシック・ウルアク、アークティック・スピリット・ギャラリー、アーバン・イヌクなどの先住民アーティストから直接ウルを購入することを勧めています。 少なくとも、ナイフの文化的起源を認める会社を探してください。

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