あらゆる包丁を研ぐことができる意外なアイテム

料理番組を見ているときに、プロのシェフが準備作業を始める前に、常に砥石でナイフを磨いていることに気づいたことがありますか? これにはいくつかの優れた理由があります。 America's Test Kitchen が説明しているように、新鮮な刃を持つナイフは、より少ない労力でより正確に切れます。 これにより、疲労が軽減され、料理の見栄えが良くなるだけでなく、ナイフをより安全に使用できるようになります。

直観に反するように聞こえるかもしれませんが、鈍い刃は鋭い刃よりも使用するのがはるかに危険です。 多くの場合、ナイフを食器洗い機に通した後、引き出しに放り込むことがよくあります。 刃が完全になくなってから研ぐことだけを考えます。 さらに悪いことに、この時点では、刃を磨くことはもはや選択肢ではありません。 研ぐ必要があります。

もしこの場所にいたら、濡れた石のセットが手元にあり、その使い方を知っているといいですね。 少なくとも、機械式ナイフ研ぎ器を持っていることを願っています。 そうでない場合でも、私たちがカバーします。 アメリカのほぼすべてのキッチンに、刃物に新しいエッジを加えるために使用できるアイテムがあります。

深く掘り下げる前に、刃を磨くことと研ぐことはまったく別のことであることを理解することが重要です。 Wüsthof Knives のビデオでエグゼクティブシェフのマイク・ギャラティ氏が説明しているように、刃を磨くと、使用中にナイフの刃に沿って発生する小さなバリや羽が再調整されます。 これは基本的に、金属をほとんどまたはまったく除去しない平滑化操作です。 マイクシェフは、1時間から1時間半使用するごとにナイフを磨くことを推奨しています。

研ぎは似ているようで全く違います。 ホーニングが単に刃先を維持することであるのに対し、研ぐことは刃を再構築することに似ています。 ナイフを研ぐということは、刃先から金属を取り除くことになります。 刃を手で研ぐようなものと考えることができます。

言うまでもなく、研ぐとナイフの摩耗がさらに大きくなります。 フォーブスのインタビューによると、マイクシェフは、ホーニングでは刃先が新しくなり、切れ味が戻らない場合にのみ刃を研ぐことを推奨していることがわかりました。 ほとんどの家庭料理人にとって、それは年に 1 回か、それ以下の頻度です。 プロのキッチンでは、当然、より頻繁に発生します。

ほとんどのシェフは、優れたホーニング鋼とナイフ研ぎ器の両方が不可欠なキッチンツールであると考えています。 しかし、料理のプロである人はほとんどおらず、多くの家庭料理人は研ぐ必要がある鈍いナイフを持っていて、研ぎ器が手元にないことに気づきます。

CNET によると、鈍くなった刃を元に戻すのに必要なのは、セラミックのコーヒーマグだけです。 実際には、どんな陶器の皿でも同じように使えます。作業面が広いほど、ナイフを研ぐのが簡単になります。 即席のシャープナーが備えているかどうかを確認する必要がある重要な特性が 1 つあります。 ナイフの刃を加工できる素焼きの領域が必要です。 デビッド・サイクルバック著「陶磁器を識別するための基本ガイド」によると、素焼きの陶磁器は、光沢のない仕上げと粗い質感によって簡単に識別できることがわかります。 ほとんどの最新のセラミックでは、これが下部のリングになります。

ナイフを研ぐには、石や研ぎ鋼と同じようにマグカップのリングを使用します。 The Bearded Butchers が説明しているように、これには、ナイフの刃を研ぎ面に対して 20 度の角度で持ち、かかとからカップを横切る方向までゆっくりと引きずります。