2023年のブリスケットスライスに最適なナイフ6選

Victorinox Fibrox Pro Granton Edge 12 インチ スライシング ナイフが当社の一番のおすすめです。

サマーはフリーのフードおよびトラベル ライターで、2018 年にスウェーデンのチーズ作りの伝統について執筆を始めました。

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フード＆ワイン / ジャクリン・マストロパスクア

おいしいブリスケットを調理するために時間を費やした場合、スライスのプロセス中にそれを細かく裂いてしまうことは避けたいことです。 優れたシェフナイフはあらゆるキッチンに不可欠な要素ですが、完璧に燻製された肉のスライスとなると、その仕事に最適なツールを手に入れる価値があります。

確かに、ブリスケットを準備するのが家庭でたまにしか起こらないことであれば、おそらく専用のツールを購入する必要はありませんが、優れたブリスケットナイフには腕や足を買う必要はありません。 最高のブリスケットナイフは手に心地よくフィットし、非常に鋭い刃を備えているため、辛抱強く待ち望んでいた肉を潰したり裂いたりすることなく、きれいで均一なスライスを作ることができます。 以下に、現在市場に出ている最高のブリスケットナイフを集めましたので、スライスしてみましょう。

ビクトリノックス

これは手頃な価格で、優れたグリップ力を備えた効果的なブリスケットナイフです。

価格は小売業者によって異なります。

ヒューストンのジョージア・ジェームス・ステーキハウスのエグゼクティブシェフ、グレッグ・ピーターズ氏は、「私のお気に入りのブリスケットナイフは、12インチの波型または鋸歯状のスライスナイフです」と言い、「私の肉切りナイフのほとんどはビクトリノックスブランドを好む」と付け加えた。

ビクトリノックス グラントン ナイフの長くて非常に鋭く、セミフレキシブルなブレードにより、最小限の労力で正確なカットが可能になります。まさにブリスケットのようなユニークな肉のスラブに必要なものです。

ノースカロライナ州ハイランズにあるオールド・エドワーズ・イン＆スパのシェフ、クリス・ウエルタ氏もこれに同意し、それぞれのブリスケットに48時間以上を費やした後、「このような珍味を間違ったナイフで引き裂くことは絶対に避けたい。 Victorinox Granton Edge Slicer の鋸歯状のエッジにより、適切な精度でのこぎりが可能になります。」

このナイフの価格は小売店によってかなり異なりますが、約 50 ドルで入手でき、この口径のナイフとしては傑出した価値があります。

公開時の価格: $52

アマゾン

手頃な価格で高品質のスライスナイフ。

一部の競合他社よりも大幅に安いわけではありません。

Mercer Culinary Millennia は、ポケット付きで鋭い刃を手頃な価格で提供しているため、気に入っています。 このブランドは、手頃な価格で優れた品質のナイフを製造することで知られており、この 14 インチのブレードで真の多用途性を得ることができます。 ブリスケット、丸ごとハム、七面鳥など、基本的に手際よく正確にスライスしたいものなら何でも使えます。

14 インチというと不必要に長く聞こえるかもしれませんが、このナイフはバランスが良く、握りやすいハンドルが自信を呼び起こし、ブリスケットの半分まで切る前に前腕が疲れることはありません。

公開時の価格: 35 ドル

アマゾン

プロが推奨する最高性能のブリスケットナイフ。

はい、高価です。

「私のお気に入りのナイフは、ヴュストホフ グルメ 14 インチ ブリスケット スライサーです」とキッチン ディーツの創設者兼シェフのダニエル P. クレイグは言います。 「このナイフで本当に気に入っているのは、大きくて硬い肉の切り口をきれいに正確にカットできるように設計されており、ブリスケットを薄く均一なスライスに簡単にスライスできることです。」

クレイグ氏はまた、ヴュストホフの柔軟な刃がスライス時の操作の利点として挙げており、肉（または指）の損傷を避けるのに役立ちます。

ヴォストフのナイフはさまざまな用途に最適なナイフのリストによく登場しますが、それには十分な理由があります。このドイツのブランドは 1814 年以来、高品質の刃を作り続けています。

出版時の価格: $170

アマゾン

この鋸歯状の刃は、中空の刃よりも馴染みがあるかもしれません。

刃が柔らかいので慣れるまで少し時間がかかるかもしれません。

当社の「最高の予算」に匹敵する価格帯のデクスター・ラッセル スライサーは、ブリスケットの旅を始めたばかりで、ヴォストフ スライサーなどに投資する準備がまだ整っていない場合に最適です。 このブレードには、上で選択したナイフに見られる中空のポケットがありません。このナイフは標準的なパン切りナイフによく似ているため、初めてのユーザーには親しみやすいかもしれません。

しかし、使ってみると、鋭い鋸歯と刃の柔軟性が、単なる焼きたてのサワー種以上のものに対処できることに気づくでしょう。

公開時の価格: 33 ドル

アマゾン

驚くほど低価格で手早く彫刻ができるナイフです。

従来の刃でスライスするほど正確ではありません。

電動彫刻刀は過去の遺物のように思えるかもしれませんが、今でも存在しており、かつてないほど優れた性能を発揮しています。 ハミルトンビーチのこのオプションは驚くほど手頃で、フォークと収納ケースも含まれています。 往復する鋸歯状の刃が素早く効率的に働き、ブリスケット、七面鳥、その他下に投げられるものであれば何でもスライスします。

カットは従来の研いだ刃で行うほど正確ではないかもしれませんが、時間に追われている場合や、長時間ナイフを握るのが難しい場合には、電動彫刻ナイフが最適です。

公開時の価格: 26 ドル

アマゾン

鋭くて目的に適したナイフを手頃な価格で提供します。

スライサーとしての兼務には適していません。

ブリスケットをトリミングする場合、12 インチまたは 14 インチの刃は扱いにくい場合があるため、骨抜きナイフの方がおすすめです。 ビクトリノックスのこの製品は、お手頃価格で、鋭い刃の曲率がブリスケットの太いキャップの周りを操作するのに最適です。

残念ながら、刃の長さが控えめなので、肉の準備ができた後は骨抜きナイフをブリスケットスライサーとして使用することはできません。あるいは、使用できるかもしれませんが、それは簡単ではありません。しかし、この価格では、手元に置いておきませんか？

公開時の価格: $23

Victorinox Fibrox Pro Granton Edge 12 インチ スライシング ナイフは、リーズナブルな価格と専門家が推奨するパフォーマンスのおかげで、総合的に最良の選択です。 贅沢な贅沢には、Wüsthof グルメ 14 インチ 中空エッジ ブリスケット ナイフがあなたを失望させません。

主に個人的な好みの問題ですが、専門家によって最も強く推奨されるビクトリノックスとヴォストフのナイフはグラントンブレードを備えています。 これは、刃に小さな空洞があり、刃と肉の間に小さな空気のポケットができることを意味します。 こうすることで肉がくっついたり破れたりするのを防ぐことができます。

鋸歯状の刃は、波形のエッジが肉に「食い込む」ことで効果的なトラクションを発揮し、素早いカットを可能にします。 いずれの場合でも、鋭い刃が最良の刃です。

手根管に苦しんでいる場合や、長時間スライスするためにナイフを握るのが難しい場合は、電動ブリスケットナイフが役立ちます。 電動ナイフの方が早い場合もありますが、手動でブリスケットをスライスするほど正確であるとは限りません。

ブリスケットナイフはスリムで柔軟な刃のおかげで軽量になる傾向がありますが、他の優れたシェフナイフと同様に、ナイフが手に持ったときのバランスが重要です。 これはナイフの性能と手と指の安全の両方に役立ちます。

「肉の木目に沿ってスライスすることが重要です」とピーターズ氏は言います。 「ブリスケットでは、肉には平らな部分と尖った部分の 2 つの部分があるため、繊維に沿ってスライスするのは興味深いことです。」 Peters 氏は、ブリスケットを 2 つの部分の間で半分にスライスし、次に繊維に沿って平らな部分をスライスしてから、90 度回転して繊維に沿って先端部分をスライスすることを推奨しています。 「私は通常、約4分の1インチのスライスを切ります」と彼は付け加えた。

ウエルタさんが指摘したように、ブリスケットには時間がかかります。 不適切なナイフで切り込みを入れて、美しい肉の切り口を台無しにしたくないでしょう。 ある程度のしなりを備えた長くて鋭い刃は、ブリスケットをスライスするときに最もコントロールしやすくなります。

通常、彫刻刀の刃は先端に向かって先細になっていますが、スライスナイフは丸い先端まで幅が維持されています。 彫刻ナイフは関節や軟骨の周りの操作が少し簡単ですが、スライスナイフを使用するとより繊細で均一なカットが可能になります。

この記事は、Food & Wine、Allrecipes、Serious Eats、The Kitchen に食品、飲料、調理製品について執筆している食品および旅行ジャーナリストの Summer Rylander によって書かれました。 彼女は、ブリスケットの下処理とその後のスライスに精通したシェフやピットマスターとの綿密な調査と会話に基づいて選択を行いました。