砥石を使った包丁の研ぎ方

砥石を使ってナイフを研ぐ方法を知っていると、仕事に親しみ、親しみやすくなります。 また、多くの場合、研ぎが向上します。そして、率直に言って、より満足感が得られます。

ナイフはさまざまな方法で研ぐことができます。 電動シャープナー、ヤスリシステム、ベルトシステムなどがあります。 多くのメーカーでは研ぎサービスも行っています。 ただし、これを使用すると、ナイフを工場に郵送し、戻ってくるまで数週間待たなければなりません。 砥石を使って自分でそれを行う方法を学ぶこともできます。

私たちが砥石を好む理由はいくつかあります。 まず、ナイフを研ぐときに非常に個人的な感覚が得られます。 ほとんどの砥石キットでは、砥石を取り出し、刃を並べて作業を始めるのが非常に簡単です。 多くの派手なアクセサリは必要なく、セットアップはすぐに完了し、力も必要ありません (腕の筋肉を除く)。

一般に砥石には粗い砥石と細かい砥石の2つの側面があります。 粗い面は、粗い刃先やバリを研磨して事前に研ぎます。 細かい粒子の面は、大きなバリをさらに小さくし、鈍い刃を非常に鋭い刃に加工することで、作業を仕上げます。

次に、砥石を使って折り畳み式ポケットナイフ、キッチンナイフ、斧、はさみ、その他の鋭利な道具を研ぐ方法について、簡単な手順を追って説明します。

砥石を濡らすかどうかについては、ナイフ研ぎ師の間で必ずしも意見が一致しているわけではありません。 （楽しみたい場合は、ステューイ・グリフェンが「クールな鞭」と言うように、ナイフ愛好家に「砥石」と言ってください。）

水を使わずに乾いた状態で作業する人もいます。 水や鉱物油を使用することを好む人もいます。 これにより、摩擦によって生じる熱が軽減されます。 私たちは物事を潤滑に保つことを好みます。 メーカーの推奨事項に従うこともできます。

砥石を使用する場合は、少なくとも5〜10分間水に浸してください。 期間を長くすると飽和が確実になります。 私たちの知人の中には、砥石を最低24時間浸けておく人もいます。 それはやりすぎかもしれません。

砥石に水を含ませた後、マットやタオルの上に置きます。 石が滑らないようにすると同時に、気まぐれな水を閉じ込める何かが必要です。 スタンドや一体型ホルダーを製造しているメーカーもあります。 それらもうまく機能します。

砥石に粗面と細面がある場合は、粗面から始めてください。 砥石が複数ある場合も同様です。 粗いものから細かいものまで作業します。 これにより、バリを取り除き、徐々にナイフを研ぐことができます。

砥石を使ってナイフを研ぐには少し練習が必要です。 しかし、ほとんどの人はすぐに理解できます。 ナイフは常に利き手でハンドルを持って持ちます。 より安全な砥石研ぎ体験を実現します。 刃先が砥石の端から離れるように、ナイフを砥石の上で 45 ～ 60 度の角度で置きます。 好みのグリップに応じて、先端を手前に向けたり、遠ざけたりできます。

実際のナイフの刃先の角度（ピッチ）を求めます。 包丁の角度は15〜20度のものが多く見られます。 ポケットナイフは最大 25 度以上の角度を持つことがあります。 ナイフの刃を砥石に対して斜めに傾ける状態から始めます。

ナイフを研いでいるのであり、チーズをおろすわけではないことを忘れないでください。

利き手ではない手の指を刃の後部に当てて、石の長さ全体にわたって刃を手前に引っ張る、または「引き寄せ」ます。 石に対するナイフの角度と刃の角度の両方を維持します。 これにより、刃先から腹部まで砥石が刃全体に作用します。

ナイフを砥石の上で上下両方向に動かします。 これを数回繰り返します。特に切れ味の悪い刃を使っている場合は注意してください。 各ストロークでナイフの刃全体が砥石の上を移動できるようにする必要があります。 ブレードの「セクション」ではなく、ブレード全体を一度に作業する必要があります。

研ぎ中も時々水を与え続けてください。 作業すると石の粒子が放出されます。 これらの小さな粒子は液体中に捕捉され、研磨ペーストを形成します。 すべてをかなり粘稠度に保ってください。

最初の面が鋭くなったら、ナイフを裏返し、刃の反対側でも同じプロセスを繰り返します。 繰り返しますが、ハンドルを利き手で持ち続けてください。手を替えるのではありません。 その角度を保ったまま、先ほどと同じように砥石の上でナイフを動かし続けます。

パスの回数を数えて、できるだけ均等な状態を保つのに役立ちます。 ブレードの片側の材料をもう一方の側よりも多く取り除きたくありません。

粗研ぎが終わったら、砥石を裏返し（または交換し）、細砥材を使用して研ぎ続けます。 砥石のこちら側でも全く同じ作業を繰り返します。 刃の角度を常に一定に保つようにしてください。 3つの砥石を使って包丁を研げるシステムもあります。 いずれにしても、用意されている最高級の砥石を使って作業を進めてください。

その後、レザーストラップをお持ちの場合は、最後の仕上げを行います。

ストロッピングにより、目には見えないエッジの不一致が取り除かれます。 これにより、刃に真のカミソリのような鋭い切れ味が生まれます。 刃を削るには、刃を研いだのと同じ角度で革に沿って手前に引っ張ります。 たった 12 回のパスで十分です。ただし、パス数が多ければ多いほど良いでしょう。

全体として、砥石を使ってナイフを研ぐ方法を知るのにロケット科学の学位は必要ありません。 ただし、正しく理解するにはある程度の練習が必要です。 角度を維持しながら砥石の上でナイフを動かすことが、この刃研ぎ方法の最大の学習曲線となります。 テクニックを調整したら、特定の用途や使用している鋼ブレンドに合わせて角度を調整し始めることができます。

ナイフを研ぐのが得意で、砥石の使い方に関するヒントやコツをお持ちの場合は、下のコメント欄にお気軽に追加してください。

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砥石を使いたくない場合は、刃からより多くの材料を除去する可能性を犠牲にして、より早くナイフを研ぐ次の電動工具をチェックしてください。