シェフナイフに最適なナイフシャープナー

Chef's Choice、Presto、Wasabi Knives、その他のブランドの電動モデルと手動モデルを試して、どちらがシェフナイフに最適な切れ味を与えるかを判断しました。

ポール・ホープ著

物心ついた頃から、私は鋭いナイフというアイデアに夢中でした。 元肉屋だった父は、6 歳の頃から私にナイフの研ぎ方を教えてくれました。週末の祖母の家への旅行には父の砥石を使いました。 ニューヨーク州北部にある彼女のキッチンで、私はまず小さなスイスアーミーナイフから学び、その後、彼女のより大きな骨抜きナイフやシェフナイフで練習することを許可されました。

北部にいないときは、土曜の朝はアニメを無視してギンスナイフのインフォマーシャルを探してチャンネルサーフィンをして過ごした。 10代前半、私の心の中ではギンスはミラクルブレードに取って代わられ、それが私の一番のお気に入りであるロンコシックススターカトラリーナイフセットに取って代わられました。 私は釘付けになりました。 これらのナイフはつま先が鋼製のブーツやブリキ缶を切り裂くことができましたが、次のショットでは紙のように薄いトマトのスライスしか切れませんでした。

私は料理学校で、プロのキッチンで働き、そして今は自宅の専属シェフとして何百ものナイフを使ってきましたが、本当の魔法は必ずしもナイフにあるわけではなく、研ぎ方にあると言えます。 どのナイフでも良いというわけではありません。CR によるシェフナイフの評価では、大きな違いと明らかなお気に入りが見つかりました。

しかし、私は鈍い刃の素晴らしいナイフよりも、最近研いだばかりの粗末なナイフで切りたいと思っています。

最高のナイフ研ぎを見つけるために、デザインが明らかに異なるモデルを試してみたかったのです。 その中には、Chef's Choice や Presto などの大手ブランドの電動カウンタートップや手動シャープナーなど、小売店でよく見かける従来の製品も含まれることはわかっていました。 また、伝統的な砥石を少なくとも 1 つは含めたかったのです。なぜなら、それが私が最初に学んだ方法であり、率直に言って、それが何千年もの間ナイフを研ぐ唯一の方法だったからです。 そして、私が初期のインフォマーシャルに夢中になっていたことに敬意を表して、Wasabi Knives の Iki Ruixin Pro を含める必要がありました。これは中世の拷問器具に似た魅力的なツールで、ここ 1 年ほど私の Instagram フィードの広告スペースを独占しています。 また、Work Sharp 精密調整ナイフシャープナーも含めました。これは、Wasabi と同様の原理で動作しますが、価格は約 60 ドル安いです。 いずれの場合も、売れ筋で評価の高い商品を探し、インターネットの隅々まで調べて、家庭料理人が愛用しそうなシャープナーを探しました。

私が評価した研ぎ器の概要は次のとおりです。

ナイフ研ぎ器を評価するために、最近の最高のシェフナイフのテストから 2 つの傑出したナイフを取り上げました。JA ヘンケルス鍛造プレミオ 8 インチシェフナイフ (ドイツ式ナイフ) とグローバル G-2 8 インチシェフナイフです。 、日本の刃物。 ドイツのナイフは厚い鋼で作られている傾向があり、より広い刃に研がれています。 歴史的には、その刃の角度は約 20 度でしたが、現在では、ヘンケルス ナイフの場合のように、一部のドイツ製ナイフは工場でより細かい 15 度の角度に研がれて出荷されています。 日本の包丁は軽く、より細かい角度で研ぐ傾向があります。 Global G-2 は工場で 10 ～ 15 度の角度に研がれています。

その理由は次のとおりです。「日本には、丸ごとの魚や葉物野菜を切るなどの特定の作業に特化した、さまざまなナイフを作る文化があります」と、ジョンソン・アンド・ウェールズ大学食品イノベーション・テクノロジー大学のシェフ兼准教授のブランデン・ルイス氏は言う。ロードアイランド州プロビデンス これらのナイフの多くは、ヨーロッパの刃物よりも細かい角度に研がれています。

日本のナイフの人気の高まりを受けて、一部のドイツのナイフメーカーは現在、工場でより細かい角度に研がれた刃物を販売しており、いわば日本との競争相手の一部で優位に立とうとしている。 ナイフに興味があり、ドイツ式と日本式の刃物の多様なポートフォリオを所有している場合は、砥石やシャープナーなど、各ナイフを正しい角度に研ぐことができる研ぎ方法を選択する必要があります。複数の角度設定と段階を備えています。 しかし、過去 20 年間、キッチンの引き出しの中で同じナイフを使い続けていたのであれば、ほとんどすべての研ぎ器で十分に役に立ちます。

そして結局のところ、まともな研ぎ器であれば、鈍いナイフにも刃を付けることができます。 次のように考えてください。平らな刃を持つナイフは 90 度になるため、刃の 10、15、または 20 度の違いは、切るときに感じる可能性が低いものです。

切れ味の悪い刃から始めるために、各ナイフをホーニングロッドの上で水平に25回引きずり、刻々と震えながら、刃が鈍くなり、茹でたパスタを切ることができなくなるまで続けました。 私は一度に 1 つずつ、各シャープナーで各ナイフを研ぎ、次にタマネギを耕したり、半透明のローマトマトのスライスをカットしたりして刃先をテストし、刃先の感触を評価しました。 もちろん、各研ぎ器が生み出す正確な角度を測定することはできませんでした。 農産物を切ったところから、どのナイフがかみそりの刃まで研がれたのかがはっきりとわかりました。 また、新しく研いだナイフを使ってコンピューター用紙の薄くカールしたものを切りました。これは、鋭いナイフの証拠となるテストになるためです。率直に言って、これを行うのは本当に楽しいです。 確かに、私は少しやりすぎました。キッチンには細断された紙の小さな巣がたくさんあり、パートナーは（彼女は間違っていませんでした）、部屋がネズミであふれているように見えると言いました。 1 つの研ぎが終わったら、次の作業に移る前に、もう一度ナイフを鈍くしました。 これが私が見つけたものです。

私が試したどの研ぎ器も、少なくとも両方のナイフの刃を戻すというまともな仕事をしてくれました。 しかし、一部のシャープナーは明らかに他のものよりも細かい刃を生み出すことができ、少数のシャープナーは使用するのが面倒でした。 時には危険を感じる人もいた。

編集者の選択: シェフの選択モデル 15XV 3 段階プロフェッショナル電動ナイフシャープナー

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：148ドルからどこで買う：アマゾン、オン・ザ・テーブル、ウォルマート

Chef's Choice モデル 15XV は、簡単で完全な研ぎに関しては誰にも負けません。 当て推量のほとんどを取り除き、完璧な角度を維持するのに役立ちます。また、これまでに所有したほとんどすべてのナイフを研ぐことができます。鋸歯状のパン切り包丁や、片面だけが研がれている寿司包丁や刺身包丁なども研ぐことができます。

このツールは、すべての直刃ナイフを正確な 15 度の角度で研ぐように設計されており、これはほとんどの新しいナイフにとって最適な角度です。 研ぎ、ホーニング、研磨ステージの 3 つの設定を備えています。 セットアップやクリーンアップも不要で、ストレスもありません。

Chef's Choice モデル 15XV の完全なレビューをお読みください。

最高の手動ナイフ研ぎ器: シェフズチョイス モデル 4643 AngleSelect プロフェッショナル手動ナイフ研ぎ器

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：50ドルからどこで買う：アマゾン、ベッドバス＆ビヨンド、シェフズチョイス

Chef's Choice 4643 は、このブランドの電動シャープナーのアナログ版のように見えますが、動作は少し異なります。 すべてのナイフを 15 度の角度で研ぐ電動モデル XV とは異なり、この研ぎ器には 2 つの基本的な研ぎ設定があり、1 つはナイフを 15 度に研ぎ、もう 1 つはナイフを 20 度に研ぎます。 上で述べたように、多くの新しいドイツと日本のナイフ (当社で使用したものを含む) は工場出荷時に以前よりも細かい角度に研がれているため、メーカーが推奨する角度についてはメーカーに確認してください。

3 番目の段階では、選択した研ぎ角度に関係なく、あらゆるナイフの刃先を磨きます。

同ブランドの電動シャープナーと同様に、4643 はうまくデザインされており、ナイフをステージ上でゆっくりと引きずり出すときに完璧な角度でナイフを保持できる溝が付いています。 私が研いだナイフはどちらも、ヘンケルスを20度の広い設定で研いだときでも、非常に切れ味がよかったので、電動シャープナーの使用に不安を感じている人、または単にお金とカウンタートップのスペースを節約したい人にとって、これは完璧な選択肢です。および/またはキャビネット内。

手頃な価格の手動ナイフシャープナー: KitchenIQ デラックス ダイヤモンドエッジグリップ 2 ステージナイフシャープナー

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：11ドルからどこで買う：アマゾン、ウォルマート

このマウスサイズの鉛筆削りでナイフに刃をつけることができるとは信じがたいですが、実際に刃をつけることができます。

KitchenIQ は 2 段階のシンプルな小さなシャープナーです。 粗いステージは損傷したナイフ、またはひどく鈍くなったナイフ用であり、細かいスロットは切れ味を失ったばかりのナイフ用です。

角度はヨーロピアンスタイルのナイフ用に設定されていますが、KitchenIQ は正確な角度を指定していません。それでも、私のナイフは両方とも鋭い刃を備えており、玉ねぎやトマトを楽にスライスできることがわかりました。 シャープナーはカウンターの上に平らに置くことができますが、下側にも切り込みがあるので、カウンターの端に置いて保持することもできます。 素早い研ぎに最適で、引き出しにも簡単に収まります。 注意点が 1 つあります。非常に小さいため、研ぐときに指がナイフにかなり近くなってしまいます。 事故の可能性が心配な場合は、上記のマニュアル Chef's Choice を読むことをお勧めします。

最高の砥石：シャープペブルプレミアム砥石 ナイフ砥石

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：40ドルからどこで買う：アマゾン、シャープ ペブル、ウォルマート

ペブルプレミアムは、同一砥石に粗面と細面を備えた両面砥石です。 この砥石は、粗い面が 1,000 グリット、細かい面が 6,000 グリットで、切れ味の悪いナイフを研いで磨くのに最適ですが、刃先の形状を変える必要がある場合は、より粗いもの (1,000 未満の数字で示されます) が必要になります。ひどく鈍いナイフ。 Sharp Pebble は 400 粒の石を約 28 ドルで販売しています。

研ぐプロセスが楽しい場合は、これが最適な方法かもしれません。 どのナイフでも希望の正確な角度に研ぐことができます。ベベル ゲージ (金物店で販売されています) と呼ばれるツールを使用すると、角度を見つけることができます。ここでは、あらゆるオプションを最大限に制御できます。 作業前に砥石を 10 ～ 12 分間浸す必要があるため、すべてのナイフを一度に研ぐのが最善です。 電動や手動の研ぎ器では真似できない切れ味を、両方のナイフに与えてくれました。そして、このプロセスがリラックスできると感じたので、鋭利な刃に真剣に取り組む料理人にとっての私の一番の選択肢になりました。

Sharp Pebble プレミアム砥石ナイフ研ぎ石の完全なレビューをお読みください。

AccuSharp ナイフ&ツールシャープナー

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：10ドルからどこで買う：アマゾン、ベッドバス＆ビヨンド、ウォルマート

AccuSharp は、ここで紹介するほとんどのオプションとは大きく異なります。その主な理由は、ナイフに加えて工具の刃にも対応できるように設計されているからです。

ナイフを研ぐ場合、明らかな欠点が 1 つあります。研ぎ器を使用するには、ナイフを刃を上にして、カウンターの上にしっかりと置きます。 次に、下向きの圧力を加えながら、剣の柄の形をしたシャープナーをナイフの刃の上で引きずります。 たった一度の間違いが、いかにひどい結末を招くかは容易に想像できます。 このシャープナーは確かに機能しますが、他の手動シャープナーで見られる細か​​い設定よりも積極的に感じられ、刃を復元するために必要以上に多くの金属を削り取っているという明確な感覚が残ります。

シェフナイフとしては少し攻撃的で、時には危険なように感じますが、芝刈り機の刃、斧、ナタ (?!) も研ぐことができると主張しており、キッチンではなくてもガレージにある貴重なツールになる可能性があります。

Presto EverSharp 電動ナイフシャープナー

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：40ドルからどこで買う：アマゾン、ターゲット、ウォルマート

Presto EverSharp は、たとえ Chef's Choice 電動シャープナーのような洗練さはないとしても、非常に鋭いナイフを生み出します。 研ぎ段階が 3 段階ではなく 2 段階になっており、鋸歯状のナイフには使用できません。 Presto に関する私の主な問題は、除去する金属の量に関して、どういうわけかパワー不足であり、過度に攻撃的であると感じたことです。 何度か行き詰まり、ガイドからナイフを外して再び始動するまでモーターが完全に停止しました。

また、シャープナーの最初の段階では、非常に多くの金属を除去したようで、私がナイフを引き抜くときの一瞬の停止でさえ、ブレードの裏側に小さなくぼみが形成され、そこでシャープナーは明らかに私が除去したよりも多くの金属を除去しました。よかったらよかったのに（下記参照）。 刃先を平らにならなければならないという不便さは別として、研ぎ器で金属を取り除きすぎると、最終的にナイフの寿命が短くなります。

とはいえ、価格は Chef's Choice 電動シャープナーの約 3 分の 1 であり、それでも鋭い切れ味を実現します。 最初の学習曲線の後、私も使い方が上手になりました。 刃物にこだわりがない場合、または安価なナイフセットを持っている場合は、確かにうまくいきますが、お金のことを考えると、私たちがテストした手動研ぎ器のいずれかを使用した方が良いかもしれません。

研ぐときに一瞬立ち止まると、刃の裏側に小さなくぼみが形成されました。

写真：ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

わさび包丁 粋瑞心プロシャープナー+砥石4個セット

写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：119ドルからどこで買う：わさび

Wasabi Knives の Iki Ruixin Pro は、金属棒とクランプが入った袋にすぎないものしか届きませんでしたが、時々、そのままにしておくべきだったと思いました。 かなり注意が必要な組み立ての後、カウンターの端に固定されたエレクターセットに似たシャープナーが残ります。 Ruixin Pro は基本的に研ぎ石を逆にしたものです。ナイフを研ぎ器に取り付け、ツールを使用して一連のより細かい研ぎ石を刃の端に沿ってドラッグします。

組み立て、砥石の浸漬、ツールへのナイフの取り付け（5 つの異なる留め具を緩めたり締めたりする必要があります）の間に、研ぎ始めるまでに 15 ～ 20 分かかりました。 また、研ぐ各ナイフに合わせて Ruixin Pro を正しい角度に調整するには、携帯電話の水準器アプリまたはデジタル水準器を使用する必要があります。 手続きが面倒だと言うのは寛大です。 とはいえ、砥石から得られた結果と同様に、ナイフが非常に鋭利になったと主張することはできません。つまり、いじくり回すのが好きな人にとって Ruixin Pro の魅力が理解できるということです。 私のアドバイスは？ ナイフを購入した場合は、ナイフの刃が失われるたびに組み立てが面倒になるのを避けるために、作業場または常に組み立てた状態にできる場所に設置してください。

Wasabi Iki Ruixin Pro シャープナー + 砥石 4 個セットのレビュー全文をお読みください。

ワークシャープ精密調整ナイフシャープナー

写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

価格：50ドルからどこで買う：アマゾン、ワークシャープツール

ワークシャープは、上記のワサビと同じ基本的な前提に基づいて動作し、ナイフをツールに固定し、刃の端を横切って一連の石をドラッグします。 しかし、Wasabi とは異なり、このツールは洗練されており、ゴールデンタイムに向けて準備ができているように感じられます。 組み立て時間はわずか 30 秒で、すべての部品がツールに取り付けられます。 (5 本のネジの代わりに) シンプルなダイヤルを使ってナイフをシャープナーに固定します。砥石も永久的に取り付けられています。合計 3 つあり、砥石の間を回転させて粗さを調整できます。 これらの石は（わさびで使用されているものとは異なり）毎回使用前に水に浸す必要がありません。

ワークシャープで私が見つけた欠点は、8 インチのシェフナイフとしては少し小さく感じられたことです。そのため、倒れないようにシャープナーを安定させるために最善を尽くさなければなりませんでした。それ自体は危険ではありませんが、煩わしいものでした。 。 研ぎ角度を調整するには、ダイヤルを回すだけで砥石が自動的に上下します。ツールには数字が印刷されているため、別の水準器を使用することなく、どの角度になっているかを正確に知ることができます。

全体的に見て、これは効果的なツールですが、それでも私は、Work Sharp が Wasabi と同じように、問題を探す解決策であると思わずにはいられません。 どちらのツールもナイフを研ぐのに確かに機能しますが、どちらも必要ないようです。ツールに慣れるまでにかかる時間で、石の上でナイフを研ぐことをマスターできるでしょう。

この製品評価は Consumer Reports の Outside the Labs レビュー プログラムの一部であり、ラボでのテストや評価とは別のものです。 当社の「Outside the Labs」レビューは、対象分野について深い経験や知識を持つ当社のジャーナリストを含む個人によって自宅やその他のネイティブ環境で実施され、消費者が買い物をする際に別の重要な視点を提供できるように設計されています。 この記事で言及されている製品やサービスは現在 CR の評価に含まれていない可能性がありますが、最終的には当社の研究所でテストされ、客観的で科学的なプロトコルに従って評価される可能性があります。

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