2023年のベスト砥石6選

これらにより、刃をかみそりのように鋭く、滑らかに保ち、より安全に使用できます。

サマーはフリーのフードおよびトラベル ライターで、2018 年にスウェーデンのチーズ作りの伝統について執筆を始めました。

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食べ物とワイン / デビッド・ハッタン

品揃えの豊富なキッチンには、優れたナイフセットが不可欠です。 そして、一度手に入れたら、刃を美しく鋭く保つことがナイフのメンテナンスの重要な部分です。 鋭いナイフは使いやすく、より正確にスライスでき、さらに安全です。 滑らかなトマトの皮、堅いパン、または滑りやすい玉ねぎの皮では、切れ味の悪い刃を使うのが難しく、きれいで効率的に切る代わりに指を傷つける可能性が高くなります。

定期的に包丁を研ぐために専門家に依頼することもできますが、自分で手入れするのも簡単です。砥石はまさにこの目的に役立ちます。 砥石は平らな長方形の表面を持っているという点でシンプルですが、砥石にはさまざまな粒径や材質があるため、どれを購入するかを決めるのは難しい場合があります。

以下に、キッチンにあるすべてのナイフのパフォーマンスを最高の状態に保つための最高の砥石をまとめました。

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この 2 つの砥石セットには、角度ガイドと頑丈なベースが含まれています。

石は使用前に水に浸す必要があります。

King のこの砥石セットには、2 つの砥石、作業中にすべてを安定させるためのベース、正しい角度で刃を保持しているかどうかの推測を排除するためのガイドが含まれていることを感謝します。 必要なものがすべて揃ったセットなので、砥石初心者でもすぐに始められます。

この砥石 (砥石とも呼ばれます) は、使用前に水に浸す必要があります。水のおかげで刃が石の表面をより効果的に滑りやすくなります。ただし、10 ～ 15 分間の浸漬は問題を解決するものではありません。私たち。 このセットは、価値、多用途性、品質のすべての条件を満たしています。

公開時の価格: $50

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台座とアングルがついたデュアル砥石をお買い得価格でご提供します。

これも使用前によく浸す必要があります。

お気に入りのシェフナイフの切れ味を保つことは耐用年数を延ばすのに役立ち、最終的には再購入するコストを節約できます。つまり、砥石を購入することは一般的に良い投資であることを意味します。 しかし、お金に余裕がなく、高品質の石を探しているなら、Royal Craft Wood のこの石が最適です。

総合的に最も優れた砥石と同様に、この砥石には 1000 番と 6000 番の両方の面があり、作業を容易にするベースと角度ガイドが付属しています。 繰り返しますが、使用する前に石を水に浸す必要がありますが、それは優れた価格との公平なトレードオフのように感じられます。

公開時の価格: $19

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細かい砥粒により、カミソリのように鋭い、超精密な刃先が生まれます。

価格にもかかわらず、グリットは1つだけです。

日本製の3000番砥石で、刃先を美しく切れ味良く仕上げます。 日本の包丁は非常に鋭いことで知られており、通常、砥石の粒度 1,000 は滑らかな刃を作るのに十分ですが、砥粒を 3,000 に上げるとさらに切れ味が良くなります。

とはいえ、高価な砥石ですので、粗い砥石は入っていません。 砥石を初めて使用する場合、または砥石を 1 つだけ手元に置いておきたい場合は、このチョセラ砥石は最適な選択肢ではないかもしれません。

公開時の価格: $103

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5 つの砥石により、あらゆる種類のナイフに多用途に使用できます。

ナイフの刃を所定の位置に固定する必要があるため、従来の平らな砥石を使用する場合よりもプロセスが複雑になります。

このセットは、部品がすべて揃っているので難しそうに見えるかもしれませんが、想像できるほぼすべてのナイフに非常に汎用性があります。 この砥石を使うときは、実際にナイフの刃をクランプに差し込み、砥石のガイド棒を使って研ぐ角度を決めます。 平らな砥石の上に角度のついた刃を当てるよりも少し複雑ですが、5 つの砥石と 4 つの角度を使えば、どんな刃でもわずか数分で切れ味の悪い刃から素晴らしい刃まで仕上げることができます。

ランスキー デラックス セットは初心者には必ずしもお勧めしませんが、研ぎの経験がある場合や幅広いナイフの選択がある場合は、このセットが最適です。

公開時の価格: $54

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研ぎが早く、手持ちでも使える砥石です。

刃物にキズが付く恐れがあります。

単結晶ダイヤモンドを使用しているため、DMT のこの砥石は、刃を元の輝きに戻すための真の威力を発揮します。 ウェット（水）でもドライでも使用でき、ベースから取り外したら手で素早くエッジを整えることができるので便利です。

ダイヤモンド本来の切れ味により、この石は適切に使用しないとナイフの刃を傷つける可能性があるため、初心者にはおそらく最適ではありませんが、プロの研ぎには優れたツールです。

公開時の価格: 74ドル

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多用途で見た目にも美しい砥石です。

ベースは付属しません。

ほとんどの砥石は、飾っておきたくなるような見た目ではありませんが、シャプトンのガラス砥石は、テーブルの上に置いても見栄えが悪くありません。 さらに重要なのは、よく使うナイフを効果的に研ぐことができるということです。

2000 番の砥石は、欠陥を滑らかにし、ぱりっとした鋭いナイフの刃を作成するのに最適です。 台座は付いておりませんが、安定した場所に置いて丁寧に作業していただければ、とても扱いやすい石です。

公開時の価格: 66ドル

全体として、キング スターター セット 1000/6000 グリット コンビネーション砥石は、その手頃な価格、思慮深い付属品、デュアル グリットの多用途性の点で気に入っています。 Chosera 3000 Grit Stone with Base は、エレガントな超微細砥石です。

粗い砥石（600未満のもの）は、硬い刃や損傷した刃に役立ちますが、欠けたり歪んだりしたナイフを扱っている場合は、自宅で修理しようとするのではなく、専門家に依頼することをお勧めします。 1000 ～ 3000 のグリットは、ほとんどの家庭料理人の包丁に適切に機能します。

砥石には一般的に「水砥石」「油砥石」「ダイヤモンド砥石」の3種類があります。 ウォーターストーンは通常、酸化アルミニウムから作られており、さまざまな粒度のものがあるため、多用途で使いやすいものとなっています。 通常、酸化アルミニウムは他の材料よりも柔らかいため、より速く、より効率的に研ぐことができます。

ただし、オイルストーンはさまざまな粗さレベルで入手でき、ナイフに細かい刃を作成できますが、時間がかかる場合があります。 オイルストーンは通常、シリコンカーバイドまたはノバキュライトで作られており、砥石を潤滑して研ぎやすくするためにオイルの層が必要です。 したがって、ウォーターストーンよりも使いにくく、掃除が難しい場合があります。

最後に、その名前が示すように、ダイヤモンド石は非常に粗い小さな人工ダイヤモンドで作られているため、鈍くなった刃を素早く研いで復活させることができます。 選択したグリットレベルにもよりますが、ダイヤモンド砥石は、引っかかりやすい鋸歯状のナイフとは対照的に、鋭利なナイフのエッジや先端を磨くのに最適です。

砥石は専用のツールであるため、見た目だけで砥石を購入するべきではありません。ただし、デザインを重視する場合は、シャプトン 2000 グリット グラス ストーンが確実な選択肢です。 代わりに、石の機能を考慮してください。 スペースが限られている場合や経験が少ない場合、マルチピースのランスキー デラックス 5 ストーンシャープニング システムは適さない可能性がありますが、予算に優しいロイヤル クラフト ウッド砥石キットは機能的で初心者に適しています。

Eat Pallet レストランの料理長で創設者のジョディ・ペンバートン氏は、石を水に浸し、安定した土台がない場合は、使用中に石を動かさないように湿ったタオルの上に置くことを推奨しています。 次に、「刃を 15 ～ 20 度の角度で軽く持ち、十分な圧力でナイフを石の上で引きずりながら、刃の先端に向かって動かします。同じ動作を約 30 ～ 40 回繰り返します。ブレードの下からシルト状の水が出てくるのに注目してください。」

次にペンバートン氏は、切れ味のレベルをどのように感じるかを判断するために、ナイフをテストすることを提案します。トマトまたは紙切れが標準的なナイフテスト材料です。

Messermeister のエグゼクティブ バイスプレジデント、Mark Wade 氏によると、砥石は洗浄するためのものではありません。 「ウォーターストーンはコランダムでできており、その働きをするために石の表面に蓄積するペーストまたはスラリーに依存しています。これらのばらばらの粒子は研いでいる間に表面を転がり、金属の刃に当たって削り取られます。オイル「石も同様に機能します。石を乾燥させて保管するだけです。天然石は少し異なり、硬く、スラリーが発生しません。余分な潤滑剤を拭き取るだけで準備完了です」と彼は言いました。 「砥石を使用する場合は、ダイヤモンド砥石平坦化装置を用意することをお勧めします。これにより、砥石の表面が平らに保たれます。これは、不均一な磨耗によって砥石が中央に偏ってしまう可能性があるためです。また、ストーンフラットナーを使用して、ストーンのエッジをたたき落としたり面取りしたりすると、ストロークがスムーズになります。」

「グリットのレベルを割り当てるために使用される基準は少なくとも 3 つあり、それらの基準は大きく異なることを理解することが重要です」とウェイド氏は言います。 「グリットナンバーとは、砥石の表面の特定の領域内の砥粒のおおよその数です。何が自分に適しているかを判断する簡単な方法は、単一の砥石メーカーが提供する品揃えを見ることです。粗さの範囲は低 (粗い) から高 (滑らか) までです。グリット番号は石自体、または少なくともパッケージに記載されています。」

「粗さの範囲から選択するときは、何を達成しようとしているのかを念頭に置いてください。数回のストロークでエッジの角度を素早く設定しようとしていませんか?その場合は、その範囲内でより低いグリット番号を持つ石を選択してください。非常に細かく磨きたい場合は、数字の大きい砥石を選択してください。ほとんどの場合、砥石を連続して使用し、最初は粗い砥石から始め、次に細かい砥石に進み、傷を磨きます。そのため、多くの砥石が付属しています。両面に2つの異なるグリットを使用しています」とウェイドは言います。

石を水に浸す時間は通常 20 分未満ですが、摩擦が軽減され、ナイフの刃が石の上をスムーズに滑ることができます。 代わりにホーニングオイルが使用されることもありますし、浸すのではなく単に水をかけるだけで十分な場合もあります。 砥石に付属の説明書をよく読み、砥石を正しく使用してください。

良い砥石は一生使える可能性があります。 適切に使用し（付属の説明書をよく確認してください！）、慎重に保管すれば、砥石に使用期限はありません。

この記事は、Food & Wine、Allrecipes、Serious Eats、The Kitchen に食品、飲料、調理製品について執筆している食品および旅行ジャーナリストの Summer Rylander によって書かれました。 彼女は綿密な調査と専門家との会話に基づいて選択を行いました。

フリーライター、レシピ開発者、製品レビュー担当者である Stacey Ballis もこの記事に貢献しました。 Stacey は、Food & Wine、Eating Well、Allrecipes、MyRecipes、Delish などに掲載されています。