リッチランド郡のレストラン検査：2月7日の重大な違反

リッチランド公衆衛生局は 2 月 7 日に、重大な違反を伴う以下のレストラン検査を実施しました。

●香港ビュッフェ 、331 N. Lexington Springmill Road、マンスフィールド、2 月 7 日。責任者 (PIC) は、冷蔵保管中に従業員が TCS 食品の温度を適切に維持していることを確認しませんでした (重要な繰り返し、訂正)。 冷蔵 TCS 食品が 41 度以下で適切に保冷されていない複数のエリアを観察しました。 機長は重大な違反がないことによって知識を実証できませんでした（重大な繰り返し）。 複数の重大な違反が観察されました。 2 月 13 日までに修正してください。書面による手順と計画が維持および実装されていません (重要、修正)。 タイムスタンプが観察されなかったため、施設は代替時間ポリシーに従っていません。

手洗いシンクにアクセスできません (重大、修正済み)。 調理ライン近くの手洗いシンクへの水がオフになっており、アクセスできないことが観察されました。 手洗いシンクにアクセスできません (重大、修正済み)。 ハンドシンク内の個人用カップが観察されました。 分離、包装、分別によって食品が汚染から適切に保護されていない (重大、修正)。 洗ってカットしたブロッコリーが、生の鶏肉を入れていた箱の中に保管されており、相互汚染の可能性があることが観察されました。 PIC の廃棄ボックスと準備シンクに置かれたブロッコリーは再洗浄されます。 分離、包装、分離によって食品が汚染から適切に保護されていない (重要な繰り返し、修正)。 後ろのキッチンエリアのメイクラインに沿って、ソースの入った複数のパン、洗った生のピーマン、タマネギ、マッシュルーム、ブロッコリーが覆われておらず、汚染の可能性から保護されていないのを観察しました。

分離、包装、分離によって食品が汚染から適切に保護されていない (重要な繰り返し、修正)。 ウォークインクーラーの中で、生の豚肉をレトルトソースの上に、生の魚を醤油の上に、生の鶏肉を調理済みの鶏肉の上に、生の殻を破った卵をインスタントのクリームチーズ、玉ねぎ、ローメンの上に置く様子を観察しました。 分離、包装、分離によって食品が汚染から適切に保護されていない (重要な繰り返し、修正)。 ペプシのリーチインクーラー内で複数の食品が覆われていない、または汚染の可能性から保護されていないのが観察されました。 分離、包装、分離によって食品が汚染から適切に保護されていない (重要な繰り返し、修正)。 ウォークイン冷凍庫内で複数の食品 (ガーリックブレッド、エビ) が覆われていない、または汚染の可能性から保護されていない状態を観察しました。 分離、包装、分離によって食品が汚染から適切に保護されていない (重要な繰り返し、修正)。 ウォークインクーラー内の複数の食品（もやし、調理済み鶏肉、生の鶏肉）が、汚染の可能性から覆われていない、または保護されていない状態で観察されました。

不適切な温度および/または濃度の塩素消毒液 (重要な繰り返し、修正)。 機械式食器洗浄機の消毒剤は 0 ppm で観察されました。 機器の食品と接触する表面または調理器具が汚れている（重要な繰り返し、修正）。 キッチンの清潔な保管場所に野菜の皮むき器があり、目に見える残留物があるのが観察されました。 機器の食品と接触する表面または調理器具が汚れている（重大、修正済み）。 火鉢エリアの棚に保管されている食品の開封に使用され、目に見える乾燥食品の残留物が含まれているナイフ研ぎ器、野菜の皮むき器、ハサミが観察されました。 機器の食品と接触する表面または調理器具が汚れている（重大、修正済み）。 生の鶏肉ミキサー上に目に見える残留物が観察されました。 TCS 食品の不適切な冷却 (重要な繰り返し、修正)。

調理済み豚ひき肉を室温で保管し、内部温度が 60 度になることを観察しました。 機長は約10ポンドの豚肉を廃棄した。 TCS 食品の不適切な冷却 (重要な繰り返し、修正)。 内部温度が 47 ～ 48 度の複数の寿司鍋と、内部温度が 48 度のカニ肉サラダを観察しました。 PIC をウォークインクーラーに入れて 41 度以下に下げます。 TCS 食品が適切な温度で保冷されていない (重大、修正)。 複数のドレッシングのボトル ​​(イタリアン、フレンチ、サウザンドアイランド) とホイップバターの個別のパケットはすべて、ビュッフェエリアで室温で保管されており、開封後は要冷蔵であることがわかりました。 PIC はリストされた製品を自主的に廃棄しました。

TCS 食品が適切な温度で保冷されていない (重要な繰り返し、修正)。 社内で作られた複数のソースの内部温度が 41 度を超えていることが観察されました。 PICはソースを捨てました。 TCS 食品が適切な温度で保冷されていない (重要な繰り返し、修正)。 開封後は室温で内部温度が 58 度で保管されるため、要冷蔵が必要なマヨネーズの開いた容器が観察されました。 PICは自主的に廃棄されました。 冷蔵、すぐに食べられる TCS 食品に日付が適切にマークされていない (重大、修正済み)。 観察された卵は前日に作られ、日付はマークされていません。 公衆衛生管理としての時間の不適切な使用 - 4 時間 (重大、修正)。 タイムスタンプなしでビュッフェで寿司を観察しました。 有毒物質または有毒物質の作業用容器に適切にラベルが貼られていない（重要、修正済み）。

火鉢エリアでラベルのない漂白剤のスプレーボトルが観察されました。 食品と接触する表面は簡単には掃除できません (重要)。 丼の内側のコーティングが剥がれ、簡単に掃除できなくなっているのが観察されました。 2 月 13 日までに再表面または交換してください。設備および/または器具の不適切な構造 (重大、修正済み)。 カットして洗ったブロッコリーを保管するために使用される段ボール箱を観察しました。 PIC が製品を削除し、箱を廃棄しました。 設備および/または器具の不適切な構造 (重大、修正済み)。 リーチインクーラーに食品を保管するために使用される非食品グレードの容器が観察されました。 配管システムにエアギャップまたは承認された逆流防止装置がありません (重要)。 2 月 13 日までに逆流装置を取り付けるか、連続圧力ホースを取り外してください。フラッドリムと給水入口の間の空隙が不十分です (重大)。 バルク製氷機の床排水口の排水ホースから空隙がないことが観察されました。 2 月 13 日までに修正してください。

●スピードウェイ #9183 、907 Springmill St.、マンスフィールド、2月7日。フラッドリムと給水入口の間の空隙が不十分（重要な繰り返し）。 Big Gulp マシンの下にエアギャップがないことが観察されました。 2月14日の再検査により修正。

●寄付されたピザ 、855 Lexington Ave.、マンスフィールド、2月7日。フラッドリムと給水入口の間の空隙が不十分（重要な繰り返し）。 ポップマシンの後ろの保管室に空隙がないことが観察されました。 2 月 13 日までに修正してください。

検査の詳細については、healthspace.com/Clients/Ohio/Richland/web.nsf をご覧ください。