Work Sharp Culinary E5 包丁研ぎ器レビュー: 素晴らしい切れ味

ジョー・レイ

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キッチンでナイフにフェティッシュな傾向があり、時には信じられないほどのお金を払っているにもかかわらず、ナイフを鋭く保つことはあまり魅力的ではない可能性があります。

プレゼンテーションもその一環です。 砥石は、キッチンカウンターよりも作業台で使用するのに適したツールのように見えます。 評判の高いメーカー Chef's Choice の製品のような電動シャープナーも同様です。 さらに、平日の夜のシェフにとって馴染みのある、みじん切りやスライス以上の技術的なスキルが必要なようです。

それでも、鋭利な100ドルのシェフナイフは、無視されてきた400ドルのいとこを簡単に上回り、おそらくこれが、Work Sharp Culinaryの新しいE5電動ナイフシャープナーの開発者がニッチ市場を開拓できることを望んでいる場所です。 かなりコンパクトで非常に賢いワーク シャープは研ぎベルトを回転させて、切れ味の悪いナイフを研いだり、鋭利なナイフを最適にスライスし続けることができます。 目の粗いベルトを購入すれば、食器の引き出しの中で10年間放置されていた刃の傷を取り除くことができます。 エッジを磨くには、より細かい砥石を試してください。

Work Sharp E5 は、研ぎに対する不安を取り除くように設計された賢い製品です。

ナイフ研ぎ器の購入を検討したことがある方なら、この研ぎ器の見た目が違うことに気づくでしょう。おそらく『ドクター・フー』に登場するロボット犬、K9の体を彷彿とさせます。 私が最初にこの製品に気づいたのは、シカゴにある流行に敏感な人々で賑わう見本市のブースでしたが、その後、より「テレビ特別オファー」の雰囲気を特徴とする同社の他の部門を発見しました。

「テレビで見た」という側面から、少しリバースミッションのクリープがあったような気がします。テストの核心に入る前に、いくつかのトリックを指摘する必要があります。 私が最初に Work Sharp の E5 について調べ始めたとき、会社の Web サイトにアクセスし、そのホームページに The New York Times、Tasting Table、Bon Appétit からのロゴと引用を見つけて感銘を受けました。一方、ビデオの 1 つに Serious Eats のロゴが表示されていました。 。 しかし、何か胡散臭い匂いがして、案の定、それらの引用は元のストーリーとリンクしていませんでした。 サイト自体で引用文を検索しても何も出てこなかったので、生臭い匂いがさらにひどくなりました。

私はワーク・シャープの親会社ダレックスのCEOであるマシュー・バーナード氏にメールを送り、記事を見つけるのに協力を求めた。 何度も小言を言った後、これらの引用は会社が費用を払って参加したプロモーションコンテンツからのものだと彼は言いました。 彼らは基本的に自分たちの広告を引用し、それを信頼できる情報源によって書かれたものであるかのように偽っていました。 一人で座って彼の電子メールを読んだとき、私はコンピューターを 1 フィートほど後ろにスライドさせ、目を閉じて机に頭をそっと打ちつけました。

ワークシャープ クリナリー E5 包丁研ぎ器

評価: 6/10

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私たちの会話以来、同社はメッセージを少し後退させました。 引用は消えていますが、出版物のロゴは「As Seen In」という見出しの下にまだ残っています。 この欺瞞は不要です。 Work Sharp E5 は、研ぎに対する不安を取り除くように設計された賢い製品です。

最も基本的なワークシャープの標準的な研ぎは、電源ボタンを 2 回タップし、一対のスロットにナイフを通し、最初は片側、次にもう一方の側を前後に交互に動かします。 ストロークごとに、ナイフのかかとから始めてゆっくりと先端に向かって作業し、ナイフの側面をガイドに押し付けながら、ベルトが反対側の刃に面取りを加えます。 モーターはベルトを高速で回転させ、タッチアップ作業のために 90 秒のサイクルの終わり近くでベルトの回転を遅くします。 これは賢いもので、内蔵タイマーは作業をベンチマークする効果的な方法を作成します。 標準の「シャープ」サイクルを実行してもシャープでない場合は、より積極的な「シェイプ」サイクルを実行することをお勧めします。 3 回試しても問題がない場合は、ベルトをより粗いベルトに交換し、「修理と復元」サイクルを実行できます。 これらの手順により、鋼材を削りすぎてしまうなどの間違いを防ぐことができます。

私はあまり愛着のなかったナイフを使い始め、友人からいくつかのナイフを借りて、コツをつかみ始めました。

私の友人のデイブは3本のナイフを持ってきて、すぐにそれらすべてに良い刃をつけました。 彼が機械を試しているのを見ると、いくつかの点にも焦点が当てられました。特に、私たちは牛刀と三徳の両方を扱っていたので、東刃と西刃の両方に追加の研ぎガイドを提供する E5 アップグレード キットを入手できてよかったということです。 。 これらはそれぞれ 15 度と 20 度に設定されていますが、マシンに付属の標準ガイドは 17 度に設定されています。 キットがなければ、かなり異なる 2 つの刃に対して 1 セットのガイドを使って研ぐことになりますが、デイブが言うように、これは「奇妙に思えます」。

ガイドはマシンに付属しているもののように見えますが、50ドルのアップグレードキットを購入する必要があります。アップグレードキットには、必要なさまざまなグリットのベルトも付属しています。

私が最初に研いだナイフの 1 つは、古い、中程度の Wüsthof グルメ 果物ナイフでしたが、石では特に鋭くすることができませんでした。 驚くほど短時間で、標準の研磨ベルトだけを使用して、きれいな刃を付けることができました。

私は、素晴らしい料理人で連続ナイフ乱用者の妹から、ナイフロール1本分のナイフを譲り受けました。 彼女のナイフを動かしてみると、ナイフがガイドにフィットする方法がもう少しはっきりしていればいいのにと思いました。デイブもそれに気づいていました。私が一瞬意識を外していると、時々刃の側面がガイドから離れてしまうことがありました。ガイドを使用すると、意図したよりも急な角度が作成される可能性がありますが、それは部分的には私のせいです。 また、ガイドに沿ってナイフを引きながら、ナイフの腹部のカーブに沿ってストロークで円弧を描くかどうかも悩みました。 ユーザーマニュアルではまっすぐ後ろに引くことを推奨していますが、ビデオでは腕を少し上向きに振る​​ことを推奨しています。

ワークシャープ クリナリー E5 包丁研ぎ器

評価: 6/10

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それでも、物事は順調に進み続けました。 私は姉の最も傷だらけの刃のいくつかに滑らかな新しい刃を付けることができ、パリの E. デヒレリンの炭素鋼シェフナイフにも驚くべき刃を付けることができました。これは私がこれまで研いだ最初のナイフとなりました。特にワークシャープに付属のホーニングロッドを使用した後、それを使って髭を剃ることを想像してみてください。

ナイフマニアにとって、この小さなマシンについて考えるべきことはかなりたくさんあります。 時々ナイフ研ぎのクラスを教えるのに十分な自信を持っている私は、ブレードにいわゆる複合刃を付けて、急な東側のガイドで研磨し、西側のガイドで仕上げることで、鋭くて薄い刃を作成できる可能性があることに気づいて興奮しました。 、強化されたエッジ。 （この種のことに興味がある場合は、チャド・ウォードの優れた本『An Edge in the Kitchen』を手に取って、一流の読書を楽しんでください。）

私が注意すべきこと、そして通常の古い砥石が電動シャープナーに比べて優れていることの 1 つは、電動シャープナーは最終的に恐ろしい沼を生み出す傾向があることです。これは、かかとの端で削ることができる余分な刃の名前です。刃の刃先とまな板の間に非常に迷惑な隙間が生じます。 （要するに、ヒールはブレードを下に下げてストロークの後方動作を開始する場所なので、余分に研磨時間がかかります。研磨が必要な傷がある場合や幅の広いボルスターがある場合はさらに悪化します）刃の付け根の先端まで伸びている部分。）

私がぜひ知りたいのは、Work Sharp の単一の包括的なマニュアルです。 付属のメインのガイドと、アップグレード キットのその他の説明書、いくつかのビデオがありますが、どれも私が期待していたほど完全なものではなく、大量の相互参照と少しの推測をすることになりました。 また、安全メガネに関する推奨事項や、新しいベルトの交換時期を知る方法もぜひ知りたいと思っています。おそらくそれらの提案を、ワーク シャープをコードで持ち運ばないように求める奇妙な提案と交換してください。

Work Sharp は、誰かが最初に所有する研ぎ器として考えられているように見えますが、新進のナイフオタクを何年も満足させるのに十分な柔軟性とカスタマイズ性も備えています。 その基本的な機能は、ブレードに非常に優れたエッジを与えることができます。 また、砥石よりもはるかに威圧感がありません。 私は石を所有していますが、それも比較的安価なので、ワーク シャープに 200 ドルから 250 ドルをつぎ込む意味がわかりません。 そのことと、同社のマーケティングにおける倫理的欠陥との間で、私は同社をより強力に推奨することができません。

私がお勧めしたいのは、研ぐのが初めてで、特に刃が傷んでいる場合は、プロにナイフを研いでもらい、最初に傷を取り除き、刃の状態を維持するという重労働をやってもらうことで、少しずつ慣れていくことを検討してください。自然な曲線を描きながら、素晴らしいエッジを効かせています。 比較的状態の良いナイフで研ぐコツを掴んだ方がずっと良いでしょう。 そのためには、あなたの街で評判の良い研ぎ屋を見つけるか、興味をそそる響きのナイフエイド研ぎサービスに送ってください。

ナイフを鋭く保つことには興味があるが、砥石の使い方を学ぶことには興味がなく、会社の倫理にも関心がない場合は、Work Sharp E5 が役に立ちます。

ワークシャープ クリナリー E5 包丁研ぎ器

評価: 6/10

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