最高のナイフ研ぎ器

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ゴールドシリーズ精密ガイド付きナイフシャープナー

2023 年 6 月 6 日現在

KME は誰でも簡単に使用でき、多種多様な石や素材に加え、気密ガイド付き研磨システムを使用して、ほぼプロ品質の結果を提供します。

人間工学に基づいたベースとハンドル、豊富な種類の砥石をご用意しています。

高価で、手動のみで、多くのスペースを占有する可能性があります。

精密調整ガイド付きシャープナー

2023 年 6 月 6 日現在

この Work Sharp ガイド付き研ぎシステムは、ナイフを最適な状態に保ちたい人にとって簡単でシンプルなソリューションです。

優れた保証付きの高品質なビルド、簡単な 3 ステップのプロセス。

石のオプションは 3 つだけで、ほとんどがプラスチック フレームです。

3段階ナイフ研ぎ器

2023 年 6 月 6 日現在

この手頃な価格のキチェレンス (約 20 ドル) は、他のものより多用途性を備えたプルスルー式シャープナーで、ナイフを正常に使える状態に保ちます。

キットには3つのシャープナー、ホーニング用のセラミックロッド、耐切創グローブが含まれています。

プルスルー方式は使いすぎるとナイフを損傷する可能性があります。

ナイフと工具研ぎ器

2023 年 6 月 6 日現在

この小型ながら強力な機械は、小さなポケットナイフから大きな手斧まで、あらゆるものを簡単に研ぐことができます。費用は約 70 ドルです。

3 本の交換可能なベルト、3 つの角度ガイドは、テーブルトップ モードまたはハンドヘルド モードで使用できます。

中間砥石がない場合は、最高級のベルトを使いすぎることを意味し、スピードを上げすぎると金属が除去されすぎる可能性があります。

中粒セラミック砥石

2023 年 6 月 6 日現在

Spyderco セラミックストーンはナイフに滑らかで鋭い刃を与えます。 これは、一石二鳥のシステムとして機能することも、増え続ける研ぎキットの最初の部分として機能することもできます。

粗目と細目のバランスが良く、セラミックは長持ちし、ゴム足付きのベースが付属しています。

単一の石は高価で、使いこなすには技術と練習が必要です。

KME

ゴールドシリーズ精密ガイド付きナイフシャープナー

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2023 年 6 月 6 日現在

シャープに仕事をする

精密調整ガイド付きシャープナー

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2023 年 6 月 6 日現在

キッチン

3段階ナイフ研ぎ器

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2023 年 6 月 6 日現在

シャープに仕事をする

ナイフと工具研ぎ器

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2023 年 6 月 6 日現在

スパイダルコ

中粒セラミック砥石

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2023 年 6 月 6 日現在

KME は誰でも簡単に使用でき、多種多様な石や素材に加え、気密ガイド付き研磨システムを使用して、ほぼプロ品質の結果を提供します。

この Work Sharp ガイド付き研ぎシステムは、ナイフを最適な状態に保ちたい人にとって簡単でシンプルなソリューションです。

この手頃な価格のキチェレンス (約 20 ドル) は、他のものより多用途性を備えたプルスルー式シャープナーで、ナイフを正常に使える状態に保ちます。

この小型ながら強力な機械は、小さなポケットナイフから大きな手斧まで、あらゆるものを簡単に研ぐことができます。費用は約 70 ドルです。

Spyderco セラミックストーンはナイフに滑らかで鋭い刃を与えます。 これは、一石二鳥のシステムとして機能することも、増え続ける研ぎキットの最初の部分として機能することもできます。

人間工学に基づいたベースとハンドル、豊富な種類の砥石をご用意しています。

優れた保証付きの高品質なビルド、簡単な 3 ステップのプロセス。

キットには3つのシャープナー、ホーニング用のセラミックロッド、耐切創グローブが含まれています。

3 本の交換可能なベルト、3 つの角度ガイドは、テーブルトップ モードまたはハンドヘルド モードで使用できます。

粗目と細目のバランスが良く、セラミックは長持ちし、ゴム足付きのベースが付属しています。

高価で、手動のみで、多くのスペースを占有する可能性があります。

石のオプションは 3 つだけで、ほとんどがプラスチック フレームです。

プルスルー方式は使いすぎるとナイフを損傷する可能性があります。

中間砥石がない場合は、最高級のベルトを使いすぎることを意味し、スピードを上げすぎると金属が除去されすぎる可能性があります。

単一の石は高価で、使いこなすには技術と練習が必要です。

鈍いナイフは鋭いナイフよりも危険であるという格言には多くの真実があります。 研ぎ切れていない古いナイフを使ってレモンを半分に切ろうとしたことがあるなら、すでに気づいているかもしれません。 切れ味の悪いナイフを使うにはより大きな力が必要で、強く押すと滑りやすく、皮膚と呼ばれる柔らかい鎧を突き刺してしまいます。

包丁、作業用ナイフ、その他の刃物のメンテナンスに高品質のシャープナーを手元に置いておくことは、より速く切るためだけでなく、怪我を最小限に抑えるためにも非常に重要です。

ただし、さまざまなスタイルのナイフとほぼ同じ数の種類の研ぎ器があり、ナイフ研ぎ器の価格は 20 ドル未満から数百ドルに及ぶ場合もあります。 したがって、優れたナイフ研ぎ器を使用して刃物を最適な状態に保ち、可能な限り最高の価格で維持したいと考えている場合は、いくつかの研究を行うことが賢明です。

購入するのに最適なナイフ研ぎ器を見つける際に知っておく必要がある背景と用語は次のとおりです。

• シャープナーの種類。選択したナイフ研ぎ器は、研ぐ必要がある刃と互換性がある必要があります。

基本的な包丁のみを使用する場合は、ホーニングロッド、プルスルーシャープナー、電動シャープナーなどのシンプルなソリューションで十分でしょう。 クラシックシェフナイフのような、より高価で特殊なナイフをお持ちの場合は、石と適切な素材を使用した研ぎ器を検討するか、プロのようにフリーハンド研ぎを学ぶ必要があります。

また、手斧やナタなどの大きな道具を研ぎたい場合は、非常に大きな刃を使用できるベルト式電動シャープナーやシステムが役立ちます。

多くのシステムは、ナイフのベベル (刃の先端) を 1 つの角度だけ研ぎます。 ただし、刃の種類によって刃が細かいか厚いかによってメリットが得られるため、ナイフや工具に適した研ぎ器を見つけることがその性能を左右します。

• 乗り越える。プルスルーシャープナーは、スーパーマーケットの通路など、ほとんどの場所で販売されています。 通常、これらは、ナイフを通す角度を形成する 2 つのタングステン金属の交差部分です。 安くて、作業も早いです。

タングステンは非常に硬い素材であり、これらのシャープナーは刃を滑らせると多くの素材を除去するため、使いすぎを避けることが重要です。 また、力を入れすぎると刃先を傷める恐れがありますのでご注意ください。

• 電気の。電動シャープナーは、回転する研磨ベルトを使用してナイフの刃から金属を除去します。 キッチンでの使用を目的とした小型のものもあれば、手斧や鉈、さらには剣を扱うのに十分な大きさのものもあります。

単一のベルトを備え、速度によって除去される材料の量を制御するものもあります。 一方、交換可能なベルトを備えたモデルや、粗目から細目まで異なるベルトを装備した 2 ～ 3 つのスロットを備えたモデルもあります。 これらはより汎用性があり、容量に応じて、ひどく損傷した刃を修復したり、単に鋭い刃を維持したりするのに効果的です。 ただし、手動研磨に比べてベルトの速度が速いため、注意しないと材料を削りすぎたり、長時間使用すると刃先が過熱したりする危険性があります。

• フリーハンド/ストーン。誰もが、誰かが石を使ってゆっくりと辛抱強くナイフや剣を研ぐ映画のシーンを見たことがあるでしょう。

実は、家でも同じことができます。 砥石は長方形で、セラミック、ダイヤモンドでコーティングされた金属、ノバキュライト (アーカンソー石) と呼ばれる自然石など、さまざまな素材があります。 石は素材を問わず、乾いた状態で使用することも、水や油で使用することもできます。 後者はウォーターストーンとオイルストーンという適切な名前が付けられていますが、乾燥したものには魅力的な名前がありません。

石の研磨は、あらゆる研磨技術の中で最もスキルと練習を必要としますが、多用途性、制御性、範囲が広いため、最もやりがいのあるものとなります。 ユーザーは、ナイフの刃のほぼ任意の角度を選択し、材料を組み合わせて、ほぼすべての粒度レベルの石を見つけることができます。 この方法は、高級ナイフを扱う専門家、またはこの貴重なスキルを学び、非常に特定の切れ味レベルを達成したいと考えている人々によって採用されています。

• ガイド付きシステム。ガイド付き研磨システムは、クランプを使用してナイフを所定の位置にロックし、ロッドを使用して砥石が刃に接触する角度を制御します。 石研ぎの多くの利点が得られますが、使いやすさが向上し、経験不足によるナイフの損傷のリスクが大幅に低くなります。 角度が制限されるものもありますが、完全な多用途性を提供するものもあります。

使用する石に関しては、多くのガイド付きシステムには限定された独自のオプションがあり、基本的に好みの製品を購入するよう強制されます。 ただし、一部のブランドでは幅広い素材と砥石を用意しています。 一部のモデルは柔軟性があり、サードパーティのオプションを見つけることができるほど人気が​​あります。

• ホーニングロッド。有名なシェフがナイフを小さな金属の棒にこすりつけているのを見たことがあるでしょう。 見た目はクールです、それは間違いありません。 これらのスティックはホーニングロッドであり、単に「スチール」とも呼ばれます。 名前にもかかわらず、スチールだけでなく、セラミックやダイヤモンドコーティングされたものもあります。 それらは主にナイフの鋭さを保つために使用され、実際には鈍くなったナイフを活性化するために使用されません。 これが、ナイフを常に最適な状態に保つ必要があるプロのキッチンでよく見られる理由です。

• ハイブ。ストリップとは、一般に革 (ただし、裸木、ボール紙、最近では特定の種類の紙) で作られた、ベース上の平らな表面です。 これは、研いだ後に刃先に残る少量の金属の削りくず（バリとして知られます）を除去するために使用されます。 このバリを除去することは非常に重要です。バリがあると刃が損傷したり、刃が邪魔になり、十分に切れなくなる可能性があります。

この目的には革や木材を裸のまま使用することもできますが、通常はバリ以外の特定量の金属を除去するペーストまたはコンパウンドが塗布されます。 全体として、ストロップで除去できる材料はごくわずかで、刃先を維持するため、または研ぎプロセスを終了するために使用されます。

• 度胸。グリットとは、サンドペーパーなどの研磨材の粒子、またはブレードに残る仕上げの単位です。 測定方法は規格化されていませんが、数値が大きいほど目が細かくなり、仕上がりが滑らかになります。 ダイヤモンドコーティングされた砥石では 100 をはるかに下回るものから、セラミックやガラス砥石では数千もの高値までの範囲があります。 製品によっては、数値で数値化するのではなく、単純に「粗目」、「極粗目」、「細目」などの言葉を使って粒度を表現しているものもあります。

ただし、素材も重要であることに注意してください。 ダイヤモンド石は、宣伝されているのと同じグリットを持っていても、通常、セラミック石ほど細かくありません。

• ミクロン。ミクロンは粗さを分類するためにも使用されますが、この測定は化合物を除去するために使用されます。 この場合、数値が大きいほど粒子が大きくなり、粒子が粗くなります。 9 ミクロンから 0.001 までの範囲で、ブレードを非常に滑らかで鏡のような仕上げにすることができます。 しかし、場合によっては、製品説明にミクロンがまったく記載されておらず、代わりに剥離剤が色で認識されており、最も一般的には緑色が最も上質です。

• 角度。ナイフの刃には角度があります。 この角度が小さいほど、エッジは薄く鋭くなります。 角度の範囲は通常 15° (フィレナイフなどの特定のキッチンツールに最適) から、30° まで、場合によってはそれ以上 (斧などの太いツールで一般的) です。 一部の研ぎ器の角度が 1 つだけあると、ナイフがうまく再研磨されるか、完全に台無しになる可能性があるため、知っておくことが重要です。

• 材料。金属を簡単に除去できるダイヤモンドコーティングされたシャープナーから、最終的にカミソリのような鋭い刃を提供するファインセラミックまで、研ぎに使用される研磨剤は数多くあります。

これらの素材自体の硬度が異なるため、研ぐ鋼の種類を知ることが重要です。 スーパーで購入する包丁はそれほど硬くありませんが、高級牛刀やポケットナイフは、より硬い研磨材が必要な種類の鋼で作られています。

酸化アルミニウム石がありますが、これは最も一般的で安価な傾向があり、また一般に粗いものです。 安価なナイフではうまく機能しますが、硬い鋼に直面すると侵食される可能性があります。

ダイヤモンド コーティングされた石は、最も粗いものの 1 つであり、最も早く材料を除去します。 価格は高くなりますが、その名前が示すほど高価ではありません。 実際にはホームセンターで 25 ドルから 40 ドルで購入できます。 ただし、場合によっては粗すぎるため、最も細かい砥石を使用してもセラミックや天然石と同じ仕上がりにならない可能性があります。

セラミックは非常に一般的で、高級な石に使用されます。 最も硬い素材の 1 つであるため、ほとんどの鋼に簡単に食い込み、何百回の研ぎにも耐えられます。 また、非常に粗い (120 グリット、おそらくそれ以下) から、高級な日本製の石の信じられないほど細かい (最大 30,000 グリット) までの範囲で使用できるため、非常に多用途です。

ガイド付き研磨システムの多くは数百ドルの費用がかかり、場合によっては 1,000 ドル近くかかることもあります。 したがって、含まれるバンドルに応じて、200 ドルから 350 ドルの範囲にある KME のこのシステムよりも価値のあるガイド システムを見つけるのは困難です。 本格的な研ぎ加工を施し、初心者にも使いやすい高品質な砥石に仕上げます。

手動シャープナーとしては、使いこなすにはある程度の時間と労力がかかりますが、KME は可能な限り確実にそれを可能にします。 ベースが大きいので安定感があります。 ただし、ベースを取り外して、片手で持ちながらもう一方の手で研ぐこともできます。 他の多くの製品とは異なり、KME にはこの方法のための人間工学に基づいたハンドルが付いています。

ロッドは、横に移動して角度を損なうスペースがなく、所定の位置にしっかりと保持されており、他のシステムのものよりも長いです。 十分に長いストロークを加えれば落ちる可能性はありますが、その可能性は低くなります。

ロッドベアリングをアングルガイドに沿って17°～30°の範囲で上下にスムーズに移動させることができます。 ポケットナイフから刃の厚いアウトドア用のハードユースナイフまで、あらゆるものをカバーできるため、ほとんどのユーザーにとってこれで十分です。 ただし、ナイフのスライス能力を最大限に高めるためには、より低くすることが重要になる場合もあります。

しかし、KME を本当に際立たせているのは、ガイド付きシャープナーの中で最も幅広い種類の石やアクセサリーを備えていることです。 ゴールド シリーズには 4 つのダイヤモンド ストーン (140、300、600、1500 グリット) が付属していますが、アーカンソー天然石、セラミック ストーン、ウォーターストーンなど、他の多くの石を個別に購入することもできます。 ダイヤモンド研磨材のトップブランドであるDMTダイヤモンドコーティングプレートもオプションです。

一部の KME バンドルでは、石を使用した後にバリや余分な材料を取り除くためのレザーストロップを入手できます。 KME には、4 ミクロンから 0.1 ミクロンまでの研磨剤もあり、エッジに非常に望ましい鏡面仕上げを実現するのに役立ちます。 コンパウンドやペーストを使いたくない場合は、同じ目的を持つ新しいラッピング フィルムを使用することもできますが、ガラス ブロック上の小さなフィルムを交換するだけです。 9 ミクロンから 0.1 ミクロンまで入手可能です。

ワークシャープは、約 50 年にわたってガイド付きシャープナーを製造してきました。 同社の伝統的なシャープナーは、先端に角度ガイドが付いた石で、ナイフをセットして石の上で走らせることができます。 Precision Adjust は、完璧な角度を確保するためにロッドが所定の位置にロックされる Work Sharp の最初の製品で、50 ドルという価格帯では非常に優れています。

この価格帯の他のモデルにはルーズロッドと別売りのベースがあります。 精密調整シャープナーは、すべてを所定の位置に保持し、必要なものすべてを 1 つのピースに収めたフルフレームです。

利用可能な3つの石を一緒に取り付けます。 ロッドの端にある三角形のブロックを回転させて、2 つの粗いダイヤモンド コーティング石 (300 および 600 グリット) と最後のセラミック石 (残念ながら評価されていません) を切り替えます。 現時点では入手可能な石はこれら 3 つだけなので、素材や粒度の選択肢はあまりありませんが、初心者やカジュアル ユーザーにとっては、この 3 つで十分でしょう。

本当に多用途にできるのは角度です。 15 度から 30 度の範囲で、基本的にあらゆるスタイルのナイフをカバーします (もちろん、クランプに収まる限り)。 これらの角度の間には、決まった段階はなく、ユーザーが自由に好みの角度を選択できます。

フレームは主にプラスチックで作られており、比較的新しく市場に出たものであるため、このワークショップの耐久性は不明です。 ただし、作りはしっかりしており、3年間の保証が付いています。 ただし、石は使用すると自然に摩耗するため、保証は適用されませんが、簡単に交換できます（1個あたり7.95ドル）。

プルスルーシャープナーは、石のように滑らかなカミソリのような刃を残すことができず、場合によってはナイフを傷つける可能性もあります。 しかし、適切に使用すれば、適切なプルスルーシャープナーを使用すれば、キッチンのハードウェアを正常に動作させることができます。

このキチェレンスには 20 ドル未満で、大きなダメージを負わずに素早く効果的に研ぐための十分なオプションが揃っています。

キッチンには 3 つの独立したシャープナーがあります。 非常に切れ味が悪くなったり、わずかに損傷したブレードには粗いダイヤモンドロッドが使用されています。 より滑らかな仕上げのためにタングステンシャープナーを使用しますが、それでも多くの材料が除去されます。 そして残った金属の削りくず（またはバリ）を取り除き、より細かい刃を与えるためのセラミックシャープナー。

この 3 ステップのプロセスにより、タングステンシャープナーのみを使用した場合よりも優れた、より滑らかな仕上げが保証されます。 また、そもそも切れ味が鈍くなるのを避けるために、セラミックロッドで一貫してナイフを磨くのにも適しています。

キッチンには、ナイフを滑らせるときに所定の位置に保持できる快適なハンドルが付いています。また、付属の耐切創手袋は、ナイフが滑った場合に備えて便利です。

ただし、プルスルーシャープナーであることに変わりはないため、下方向に力を入れすぎるとナイフがへこむ可能性があるので注意してください。 軽い圧力をかけて、素材に任せてカットするのが最善です。 また、刃先が丸くならないように、刃先が研ぐ場所を横切る直前にナイフを外すようにしてください。

電動シャープナーは、ナイフの調子を維持する最も簡単な方法です。 (刃物は非常にうるさいので、早朝に刃を研ぎすぎないように注意してください。) わずか 70 ドル (ベルト交換キット全体を含めると 77 ドル) で、Work Sharp のこのモデルは、多用途性とパワーの最適な組み合わせを提供します。

これは本質的には、森の小道を切り開く前に、スイスアーミーナイフ (金属を取り除きすぎないように注意してください) からナタまであらゆるものを研ぐことができる小型のベルトグラインダーです。

20°、25°、65°の角度ガイドが付属しています。 おそらく包丁やポケットナイフには 20° の角度が最も適しており、ハサミなどには 65° が推奨されます。 角度と安定性に自信がある場合は完全に開いた状態で使用することも、テーブルから外して長い刃を研ぐための手持ちツールとして使用することもできます。

3 つの異なるベルトが付属しています。1 つは 80 グリットの粗いベルト、220 中程度のベルト、そして 6,000 グリットの非常に細かいベルトです。 通常、中間の粒度の方がプロセスが容易になるため、この粒度の大幅な上昇はマイナス面と考えられるかもしれません。

これらの中間グリットベルトがないことは、ユーザーの作業が増えることを意味し、220 ベルトに残った粗い仕上げを消去して置き換えるために何度も刃を通す必要があるため、ベルト自体にも大きな負担がかかる可能性があります。 ありがたいことに、1 つあたり 11.95 ドルで、さまざまな砥石を使用した追加のベルトを購入できます。

ただ実際に足を動かし、フリーハンド研ぎが自分に適しているかどうかを確認したい場合は、400 および 1,000 グリットの側面を備えた炭化ケイ素製の Sharp Pebble 2-Side Sharpening Stone ($25 ～ $35) のような安価なオプションをチェックしてください。 それは仕事を終わらせ、あなたのテクニックを練習するのに役立ちます。

しかし、もう少し深く考えて、手頃な価格で生涯の相棒を手に入れたい場合は、Spyderco ミディアム グリット セラミック ストーンが最適です。 プロの研ぎ師の中には、少なくとも初心者向けに、これを一石研ぎシステムとして推奨している人もいます。 比較的短時間で材料を除去できるほど粗いですが、ダイヤモンド石ほど粗いエッジは残りません。 優れたストロップと組み合わせると、それほど問題なく、かみそりのような鋭い安定したエッジを得ることができます。

それでも、キットを完成させたい場合は、より完全なプロセスを実現するファイン バージョンとウルトラ ファイン バージョンを入手できます。 これにより、あなたと石の両方にとって各ステップが楽になり、より安定した長持ちするエッジが生まれます。

それぞれに、安全に保管するための小さなケースが付属しており (落とすとすぐに壊れてしまいます)、滑りにくいゴム足付きのベースとしても機能します。

残念ながら、特定の粒度評価はありませんが、いつでも研ぎキットを成長させて、DMT Dia-Sharp 粗粒ダイヤモンドストーンなどのより粗い石や、Suehiro Cerax 6000 グリットセラミック砥石などのより細かい砥石と組み合わせることができます。 。

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