2023 年のベストナイフ研ぎシステム 9

Chef's Choice Trizor 15XV プロフェッショナル電動ナイフシャープナーは、鈍くなった刃を信じられないほど早く生き返らせ、しかも使いやすいです。

Adria Valdes Greenhauff は、「Better Homes & Gardens」、「Food & Wine」、「Southern Living」、「Allrecipes」など、数多くの出版物に寄稿しています。

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ベター・ホームズ＆ガーデンズ / デヴィッド・ハッタン

鋭い包丁は家庭料理人にとって必須のツールです。 野菜のみじん切りから魚や鶏肉の切り分けまで、鋭くて効果的な包丁は食事の準備の時間を節約します。 ナイフの切れ味と効果を維持するには、ナイフ研ぎシステムを使用して定期的にナイフを研いでください。

ナイフ研ぎシステムは、刃を粗い硬い表面に当てて研磨し、刃先を滑らかにするツールです。 ナイフ研ぎ器には手動式と電動式があり、通常は石やダイヤモンドを使ってナイフの刃を研ぎ、何度使用してもかみそりのような鋭い切れ味を保証します。

New West KnifeWorks の創設者である Corey Milligan 氏は、ナイフ研ぎについて最初に知っておくべきことは、どのタイプのシステムを選択するかに関係なく、学習には時間がかかるということだと語ります。 「真実を言うと、一番の研ぎ師はあなたです」と彼は言います。 「したがって、うまく機能するだけでなく、実際に使って楽しんでいるのがわかるシステムを見つける必要があります。」

現在の市場で最高のナイフ研ぎシステムを絞り込むために、私たちは素材、精度、使いやすさ、価格の入手しやすさなどを考慮してこのカテゴリを調査しました。

最高のナイフ研ぎシステムの推奨事項は次のとおりです。

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このシステムは信じられないほど高速に動作し、最初の研磨には約 1 分、再研磨には約 10 秒かかります。

このリストにある他のオプションよりも高価ですが、投資する価値は十分にあります。

Chef's Choice Trizor 5XV 電動ナイフシャープナーは、非常に効果的な 3 ステップのプロセスにより、標準的な包丁を Trizor XV 15 度の刃を備えた高性能ツールに変えます。

第 1 段階と第 2 段階では、純粋なダイヤモンド研磨材を使用してナイフの刃をやすりで研ぎ、研ぎます。一方、第 3 段階では、柔軟な研磨システムを使用して研磨して強化し、直刃と鋸歯状の刃の両方の寿命を延ばします。 柔軟なスプリング システムにより、ナイフの角度が自動的に調整され、プロセス中に優れた制御を維持できます。

このナイフ研ぎシステムは速くて使いやすいことが気に入っています。 最初の研ぎは約1分で完了し、再研ぎには約10秒かかります。 操作するには、オン/オフ スイッチを使用し、より正確な精度を実現するために特別に異なる角度に設定された 3 つの異なる面を通してナイフを動かすだけです。

幅はわずか10インチ、重さは約4ポンドなので、どんなキッチンカウンタートップでも快適に使用でき、どんなキッチンキャビネットにも簡単に保管できます。 3年間の限定保証も付いているので安心です。

Chef's Choice Trizor 5XV は、私たちのリストの中で最も安価な製品ではありませんが、パフォーマンス、使いやすさ、便利なコンパクトなサイズにより、このナイフ研ぎシステムは投資する価値があります。

出版時の価格: $180

製品詳細: 寸法:10×4.25×4.25インチ |タイプ: 電気 |材料: ダイヤモンド |保証：3年間限定

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滑り止めベースと人間工学に基づいたハンドルが付いています。

リストにある他のオプションほど長くは続かない可能性があります。

ナイフ研ぎが初めての場合、またははるかに安価なオプションをお探しの場合は、PriorityChef が選んだこのナイフ研ぎシステムが最適です。 このツールは、直刃ナイフをかみそりのような鋭さを保つために特別に設計された 2 段階の手動シャープナーを備えています。

最初のスロットにはダイヤモンド コーティングされたホイールがあり、ナイフの刃のエッジをやすりで削るのに役立ちます。 使い方はナイフを10回ほど引くだけです。 2 番目のスロットはセラミックホーニングホイールの助けを借りてナイフを磨きます。 ステップ 1 と同様に、ナイフを約 10 回引くだけで最良の結果が得られます。

使いやすいだけでなく、このナイフシャープナーは耐久性のあるステンレス鋼で作られており、洗練されたミニマルなデザインを誇り、どんなキッチンの美学にも簡単にフィットします。 このナイフ研ぎ器には滑り止めベースも付いており、ナイフを研ぐときにデバイスを動かないようにすることができます。 また、人間工学に基づいたハンドルが付いており、コントロールが向上し、シャープナーを握りやすくなっています。

価格が安いため、リストにある他のナイフ研ぎシステムほど長くは続かない可能性があります。 ただし、使いやすく、手頃な価格であるため、これは予算に優しいオプションを探している人にとって最高のナイフ研ぎシステムです。

公開時の価格: $15

製品詳細: 寸法:7.5 x 2.5 x 2.5 インチ |タイプ: マニュアル |材料: ダイヤモンドとセラミック |保証: 60日

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極細のナイフや包丁も研ぐことができる万能システムです。

20度シャープニングモジュールのみが付属しています。

ハイエンドのナイフのコレクションには、同様にハイエンドのナイフ研ぎシステムが必要です。 したがって、少し投資したい場合は、Chef's Choice が選んだ最高のナイフ研ぎシステムがおすすめです。 この商用グレードのツールは、特許取得済みのエッジ セレクト テクノロジーを備えた 3 段階シャープナーを備えており、特定の切断タスクに合わせてエッジを選択できます。 ダイヤモンド研磨ディスクと極細ヤスリにより、かみそりのような鋭いエッジが得られます。

長さ約 12.5 インチ、重さ 5 ポンド弱のこれは、キッチンであまりスペースをとらない、驚くほど軽量な電動ナイフ研ぎシステムです。

このナイフ研ぎシステムには、簡単に取り外し可能な 20 度クラスのモジュールが付属しており、ほとんどの直刃および鋸歯状のアメリカおよびヨーロッパの包丁に使用できます。 このモジュールを 15 度またはセラミック製のナイフ研ぎモジュールに交換することもできるので、リストの中で最も多用途なオプションになります。

ただし、後者のモジュールは別途購入する必要があります。 セラミックや極細のナイフに対応できるシステムをお探しなら、この選択肢は投資する価値があります。 ただし、標準的な包丁を主に使用している場合は、15 度モジュールを備えた、より予算に優しいオプションを検討することをお勧めします。

公開時の価格: $680

製品詳細: 寸法:12.6 x 5.12 x 5.51 インチ |タイプ: 電気 |材料: ダイヤモンド |保証: 1年間、部品およびメンテナンス

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このワンステップシステムは、何世紀にもわたる革のストロッピング技術を使用して、最も切れ味の悪いナイフでも効果的に研ぎ、磨くことができます。

14度の角度研ぎは、ステーキナイフや果物ナイフなどの小型および中型のナイフに最適です。

ドイツのブランド Wüshtof は 1800 年代から存在し、高品質のナイフを製造することで評判を得ています。 したがって、このブランドがキッチンの刃を最高の状態に保つための非常に効果的なナイフ研ぎシステムも提供することは驚くべきことではありません。

ダイヤモンド研磨ディスクや粗砥石を使用する他のシステムとは異なり、イージーエッジ電動シャープナーは、摩擦に依存して切れ味の悪いナイフの刃を研磨するのに役立つ革ベルトを使用します。

何世紀にもわたって行われてきた手動のナイフ研ぎ方法であるレザーストッピングは、単にナイフを磨くだけでなく、さらに一歩進んだものです。革には微細な繊維があり、実際に刃の金属を掴んで調整することができます。 これにより、より鋭く、より滑らかな刃が得られます。

ワンステップシステムは使いやすいです。 ナイフを研ぎスリットに差し込むだけで、機械に魔法がかかります。 滑らかでかみそりのような鋭い仕上げを保証する 3 つの研磨段階、便利な交換可能な角度ガイド、汚れを最小限に抑える統合されたダスト吸引機能があります。

14 度の角度で研ぐのは小型および中型のナイフに最適であることに注意してください。 最良の結果を得るには、お気に入りの皮むきナイフやスライスナイフと組み合わせて使用​​してください。

公開時の価格: $200

製品詳細: 寸法:12×8×6インチ |タイプ: 電気 |材料: レザーストロップと研磨剤 |保証: 1年間、部品およびメンテナンス

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コンセントが不要なこの軽量でポータブルなナイフ研ぎ器は、どこでも使用できます。

このシャープナーは標準的なナイフ用に設計されており、フィレナイフや極細包丁には使用できません。

手動ナイフ研ぎ器は、機能するためにコンセントに依存しないという点で便利です。 私たちが Chef's Choice のこのピックを最良の手動ナイフ研ぎシステムとして選択したのは、このピックが 3 段階の手動研ぎ器を備えており、各段階でダイヤモンド研磨ディスクを使用して刃の両側に角度を形成し、切れ味をかなり長く保つことができるからです。 また、刃の全長が鋭くなるため、スライス、角切り、みじん切りがより効果的に行えます。

このナイフ研ぎ器はコンセントに差し込む必要がないため、どこでも使用でき、RVやキャンピングカーにとって便利なツールになります。 この手動ナイフ研ぎ器は使いやすく、右利きでも左利きでも操作できるように設計されているのも気に入っています。 また、使用中にシャープナーがカウンタートップ上で滑るのを防ぐ滑り止めベースも付いています。

このナイフ研ぎ器は、ほとんどの標準的なアメリカおよびヨーロッパのナイフをカバーする、15 度または 20 度クラスの直刃または鋸歯状のナイフの両方に適合するように設計されていることに注意してください。

ただし、魚の切り身用の刃や包丁など、より細かく繊細なナイフをお持ちの場合は、特定のナイフに応じて、より高度なクラス (25 ～ 30 度) 向けに設計されたものを探した方がよいでしょう。

公開時の価格: 35 ドル

製品詳細: 寸法:9.62 x 2.37 x 3.5 インチ |タイプ: マニュアル |材料: ダイヤモンド |保証: 1年間、部品およびメンテナンス

特殊な精密ブレードは、ナイフの位置をガイドすることで推測を最小限に抑え、完璧な結果を保証します。

このシャープナーでは両鋸歯状の刃を使用することはできません。

ナイフ研ぎシステムは、初心者の家庭料理人にとっては購入するのが気が引けるかもしれません。 また、電動ナイフ研ぎ器は通常、他の手動オプションよりも速くて使いやすいですが、一部のモデルではまだ学習曲線が必要です。 非常に使いやすいものをお探しの場合は、Presto のこの製品が最適です。

私たちはいくつかの理由から、これを最高のエントリーレベルのナイフ研ぎ器として選びました。 他のモデルに見られる3ステップシステムに対して、2ステップシステムを採用しています。 ナイフを完璧な角度で保持できる便利な精密ブレードガイドを使用し、推測を最小限に抑えます。 また、プロが使用するのと同じ素材であるサフライト砥石のおかげで、作業が非常に速く、数秒で鋭利な刃を生み出すことができます。

また、人間工学に基づいたデザインと、ナイフ研ぎ器を所定の位置に保持し、偶発的な滑りを最小限に抑えるベース底部の吸盤も高く評価しています。

このツールはアメリカやヨーロッパのほとんどの直刃ナイフには非常にうまく機能しますが、パン切りナイフのような両鋸歯状の刃には機能しないことに注意してください。 しかし、価格を考えれば、このナイフ研ぎシステムには間違いなく価値があります。

公開時の価格: 45ドル

製品詳細: 寸法:9.9 x 7.2 x 4.8 インチ |タイプ: 電気 |材料: サフライト |保証: 1 年間、製造上の欠陥をカバーします。

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他の砥石とは異なり、使用前に水に浸す必要がありません。

これは手動砥石であるため、電動オプションを使用する場合よりも忍耐が必要になります。

このナニワのピックのような高品質の砥石は、ナイフの刃をカミソリのような切れ味に戻すのに非常に効果的です。 これは、大量の刃を素早く取り除き、切りくずを簡単に研磨したり、ナイフに新しいベベル角度を設定したりすることによって行われます。

硬度が高く研磨効果の高い3000番の合成水砥石を使用した砥石です。 他の砥石とは異なり、使用前に水に浸す必要はありません。 軽く水を加えるだけで準備完了です。

電動シャープナーでナイフを滑らせるよりも少し忍耐が必要ですが、Chosera 3000 は細くて繊細なナイフに最適なオプションです。 ダイヤモンド砥石システムはすぐに研げますが、攻撃性が高く、刃に小さな跡が残る可能性があります。 Chosera 3000 はブレードから金属を素早く除去し、残りの材料を損なうことなく美しく滑らかな刃先を残します。

このオプションでは必ずお手入れ方法に従ってください。適切にお手入れしないと、この石は長期間使用するとひび割れする可能性があります。 砥石の性能を最大限に発揮させるために、適切なメンテナンスを行ってください。

公開時の価格: $103

製品詳細: 寸法:8.27×2.76×0.98 |タイプ: マニュアル |材料：3000番砥石/合成水砥石 |保証: 製品の欠陥に対する90日間の保証

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ポケットに収まるほど小さいので、外出先での使用に最適なナイフ研ぎです。

怪我を避けるために、指の位置に注意する必要があります。

旅行に最適なナイフ研ぎシステムをお探しの場合は、Lansky D-Sharp のようなクイックフィックス研ぎ器が最適です。 軽量でコンパクトなこのシャープナーは、大型の器具を必要とせずに超高速で刃を調整できるため、釣りやキャンプ旅行に持っていくのに最適なソリューションです。

ダイヤモンドを使用してナイフのエッジを効果的にヤスリで仕上げるほか、セラミック製の台石を使用してまっすぐな刃と鋸歯状の刃の両方を磨き、新品のような状態に戻します。 4つの研ぎ角度から選べるので、さまざまな調理に便利な包丁研ぎ器です。

17、20、25 度の角度は、毎日の角切り、切断、皮むきに使用する刃を研ぐことができ、30 度はスライスやミンチに使用する繊細なナイフに最適です。

名前が示すように、これは応急処置の研ぎシステムであり、長期的にはより完全なナイフ研ぎシステムに実質的に代わるものではありません。 また、怪我を避けるために、使用中に指の位置に注意する必要があります。 ナイフ研ぎに慣れていない場合は、別のオプションを検討した方がよいかもしれません。

公開時の価格: $25

製品詳細: 寸法:1×1×1インチ |タイプ: マニュアル |材料：ダイヤモンド/セラミック |保証：メーカー1年

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このシャープナーは軽量で保管が簡単です。

これはメンテナンスツールとして意図されており、非常に摩耗したブレードにはうまく機能しません。

最高のナイフ研ぎシステムに関して言えば、ツヴィリングのボブ・クレイマーのこのピックのようなセラミックツールは、効果的な耐摩耗性を備えているため、ナイフ研ぎ器を頻繁に使用する予定がある人にとっては素晴らしい選択肢になります。

この 10 インチのロッドは日本製のホーニング鋼で作られており、ダイヤモンドやその他の素材を使用してやすりをかけるシステムよりもはるかに速くナイフを研ぐことができます。 ほんの数回注意深く引っ張るだけで、違いがわかるでしょう。

このセラミック研磨棒には、使いやすい丈夫なプラスチック製のハンドルも付いています。 また、他の複数ステップの研ぎシステムでは、使用するたびに最大 10 分かかる場合があるのに対し、刃を数回スワイプするだけの 1 ステップで済むことも気に入っています。 つまり、研ぎに費やす時間が短縮されます。

この研ぎ棒は炭素鋼のストレートブレードでの使用に最適であることは注目に値します。 セミステンレス鋼、コバルト、チタン合金、またはセラミック製のナイフをお持ちの場合は、他のオプションを検討した方がよいかもしれません。

また、メンテナンスツールとしても使用できるため、まだ切れ味の良いナイフに使用すると最も効果的です。 広範囲にわたる研ぎが必要な切れ味の悪いナイフをお持ちの場合は、より完全な研ぎシステムを検討することをお勧めします。

出版時の価格: $116

製品詳細: 寸法:10インチ |タイプ: マニュアル |材料：ダイヤモンド/セラミック |保証: 限定永久メーカー保証

私たちは、わずか 10 秒でナイフを研ぐことができる信じられないほど効果的な 100% ダイヤモンド研磨性により、Chef's Choice Trizor 5XV 電動ナイフシャープナーを総合的なベストチョイスとして選びました。 また、重量がわずか 4 ポンドとコンパクトなので、キッチンのキャビネットから調理台まで簡単に移動できるのも気に入っています。

最高のナイフ研ぎシステムは、お客様のニーズに合わせて幅広いサイズでご利用いただけます。 カウンタートップのオプションは幅約 12 インチ、高さ約 5 インチなので、キッチンのスペースをあまり犠牲にすることなく、すぐにナイフを研ぐために近くに置いておくのが簡単です。

ナイフ研ぎ石や研ぎ棒は標準的な引き出しに簡単に収まりますが、クイックフィックスナイフ研ぎ器はポケットに入れて持ち運べるほど小さいものもあります。

最高のナイフ研ぎシステムを購入するときは、電動システムか手動システムのどちらかを選択する必要があります。 これらのオプションはどちらも通常、ダイヤモンド研磨ディスクを使用してナイフを研ぎます。 研磨用にセラミックを使用しているものもあります。

他のタイプの手動ナイフ研ぎツールには、革砥、セラミック棒、砥石などがあります。 これらはそれぞれ特定の素材を使用してナイフの余分な鋼を分解し、滑らかでかみそりのような鋭い仕上げをもたらします。

最良のナイフ研ぎシステムは通常、15 度から 30 度の角度の範囲にあります。 これは単にナイフの刃をどの程度研磨するかを意味します。

ほとんどの標準的な包丁の場合、15 ～ 20 度の角度が最も効果的です。 ただし、特定の包丁や切り身に使用するナイフなど、刃が細かいナイフの場合は、25 または 30 角度の精度を持つものを探す必要があります。

最高のナイフ研ぎシステムを購入すると、さまざまなスキルレベルを必要とするオプションが見つかるでしょう。 電動研磨システムは通常、最も初心者に適しており、多くのオプションでナイフの位置を自動的に調整して研ぎ角度を正確に制御することもできます。

手動ナイフ研ぎシステム、特にロッドや砥石は、主に最も理想的な角度で研ぐために、より多くの学習曲線を必要とします。 ただし、ナイフ研ぎをより細かく制御したい場合や、時間をかけてナイフのスキルを完璧にするという考えに興奮している場合は、手動ナイフ研ぎシステムが最適かもしれません。

「それは本当に主観的なことです」とミリガンは言う。 「芸術のようなものを好む人もいれば、科学のようなものを好む人もいます。そして、その両方のタイプの人々のために異なるシステムが設計されています。」

「効果的な鉛筆削りにはたくさんの種類があります」とミリガン氏は言う。 「石、セラミックの棒、道具。」 製品に明記されていない限り、電動または手動のナイフ研ぎシステムは刃を損傷する可能性があるため避けてください。

自分に最適なナイフ研ぎシステムを見つけるには、デバイスが必要な角度でナイフを研ぐことができるかどうかを確認してください。 ほとんどの包丁では 15 ～ 20 度の角度が標準です。 狭い角度は果物ナイフなどの鋭いナイフに最適で、広い角度 (30 ～ 35 度) は包丁に使用されます。

「最も重要なのは、使用方法を示すビデオが含まれている、強く推奨されているものを入手することです」とミリガン氏は言います。 「それから、自分の持っている研ぎの達人になる方法を学びましょう。練習して使い続けてください。」

ナイフの全体的な切れ味とその切れ味の持続時間に影響を与える要因はいくつかあります。 これには、ナイフの素材、ナイフの使用目的、およびナイフのお手入れ方法が含まれます。

経験則として、良質のステンレス鋼のナイフは 6 ～ 12 か月間切れ味が持続しますが、適切な手入れとメンテナンスを行えば最長 2 年間持続します。 定期的に研ぐことでナイフを長持ちさせることができます。 また、セラミック、ガラス、御影石、大理石など、鋼に損傷を与える可能性のある素材にナイフを使用することも避けてください。

ミリガン氏によると、すべてはどれだけ使用するかによって決まります。 「プロフェッショナルにとって、一日中ラインで作業するのは毎日のことかもしれません」と彼は言います。 「家庭で使用する場合、本当に切れ味を維持したい場合は毎週または毎月。」

この記事は、10 年以上にわたって食とライフスタイルのトピックについて執筆してきた Adria Greenhauff によって書かれました。 このリストを作成するために、彼女はプロのシェフであり、New West KnifeWorks の創設者である Corey Milligan にインタビューしました。